七碗生風(fēng)，一杯忘世饲化，非飲用六清不可莽鸭。作《茶酒單》。
茶
欲治好茶吃靠，先藏好水硫眨。水求中泠、惠泉巢块。人家中何能置驛而辦礁阁？然天泉水巧号、雪水刽锤，力能藏之客年。水新則味辣糟港，陳則味甘且蓬。嘗盡天下之茶音婶，以武夷山頂所生蚜迅、沖開白色者為第一英岭。然入貢尚不能多哟绊，況民間乎铜跑？其次门怪，莫如龍井。清明前者锅纺，號“蓮心”薪缆，太覺味淡，以多用為妙伞广；雨前最好拣帽，一旗一槍，綠如碧玉嚼锄。收法須用小紙包减拭，每包四兩，放石灰壇中区丑，過十日則換石灰拧粪，上用紙蓋札住，否則氣出而色味又變矣沧侥。烹時用武火可霎，用穿心罐，一滾便泡宴杀，滾久則水味變矣癣朗。停滾再泡，則葉浮矣旺罢。一泡便飲旷余，用蓋掩之則味又變矣。此中消息扁达，間不容發(fā)也正卧。山西裴中丞嘗謂人曰：“余昨日過隨園，才吃一杯好茶跪解÷酰”嗚呼！公山西人也，能為此言窘行。而我見士大夫生長杭州骏啰，一入宦場便吃熬茶，其苦如藥抽高，其色如血判耕。此不過腸肥腦滿之人吃檳榔法也。俗矣翘骂！除吾鄉(xiāng)龍井外壁熄，余以為可飲者，臚列于后碳竟。
武夷茶
余向不喜武夷茶草丧，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋莹桅，余游武夷到曼亭峰昌执、天游寺諸處。僧道爭以茶獻(xiàn)诈泼。杯小如胡桃懂拾，壺小如香櫞，每斟無一兩铐达。上口不忍遽咽岖赋，先嗅其香，再試其味瓮孙，徐徐咀嚼而體貼之唐断。果然清芬撲鼻，舌有余甘杭抠，一杯之后脸甘，再試一二杯，令人釋躁平矜偏灿，怡情悅性丹诀。始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣菩混。頗有玉與水晶忿墅，品格不同之故。故武夷享天下盛名沮峡，真乃不忝。且可以瀹至三次亿柑，而其味猶未盡邢疙。
龍井茶
杭州山茶，處處皆清，不過以龍井為最耳疟游。每還鄉(xiāng)上冢呼畸，見管墳人家送一杯茶，水清茶綠颁虐，富貴人所不能吃者也蛮原。
常州陽羨茶
陽羨茶，深碧色另绩，形如雀舌儒陨，又如巨米。味較龍井略濃笋籽。
洞庭君山茶
洞庭君山出茶蹦漠，色味與龍井相同。葉微寬而綠過之车海。采掇最少笛园。方毓川撫軍曾惠兩瓶，果然佳絕侍芝。后有送者研铆，俱非真君山物矣。
此外如六安州叠、銀針蚜印、毛尖、梅片留量、安化窄赋，概行黜落。
酒
余性不近酒楼熄，故律酒過嚴(yán)忆绰，轉(zhuǎn)能深知酒味。今海內(nèi)動行紹興可岂，然滄酒之清错敢，潯酒之洌，川酒之鮮缕粹，豈在紹興下哉稚茅！大概酒似耆老宿儒，越陳越貴平斩，以初開壇者為佳亚享，諺所謂“酒頭茶腳”是也。燉法不及則涼绘面，太過則老欺税，近火則味變侈沪。須隔水燉，而謹(jǐn)塞其出氣處才佳晚凿。取可飲者亭罪，開列于后。
金壇于酒
于文襄公家所造歼秽，有甜澀二種应役，以澀者為佳。一清徹骨燥筷，色若松花箩祥。其味略似紹興，而清洌過之荆责。
德州盧酒
盧雅雨轉(zhuǎn)運(yùn)家所造滥比，色如于酒，而味略厚做院。
四川郫筒酒
郫筒酒盲泛，清洌徹底，飲之如梨汁蔗漿键耕，不知其為酒也寺滚。但從四川萬里而來，鮮有不味變者屈雄。余七飲郫筒村视，惟楊笠湖刺史木箄上所帶為佳。
紹興酒
紹興酒酒奶，如清官廉吏蚁孔，不參一毫假，而其味方真惋嚎。又如名士耆英杠氢，長留人間，閱盡世故另伍，而其質(zhì)愈厚鼻百。故紹興酒，不過五年者不可飲摆尝，參水者亦不能過五年温艇。余黨稱紹興為名士，燒酒為光棍堕汞。
湖州南潯酒
湖州南潯酒勺爱，味似紹興，而清辣過之臼朗。亦以過三年者為佳邻寿。
常州蘭陵酒
唐詩有“蘭陵美酒郁金香蝎土，玉碗盛來琥珀光”之句视哑。余過常州绣否，相國劉文定公飲以八年陳酒，果有琥珀之光挡毅。然味太濃厚蒜撮，不復(fù)有清遠(yuǎn)之意矣。宜興有蜀山酒跪呈，亦復(fù)相似段磨。至于無錫酒，用天下第二泉所作耗绿，本是佳品苹支，而被市井人茍且為之，遂至澆淳散樸误阻，殊可惜也债蜜。據(jù)云有佳者，恰未曾飲過究反。
溧陽烏飯酒余素不飲寻定。丙戌年，在溧水葉北部家精耐，飲烏飯酒至十六杯狼速，傍人大駭，來相勸止卦停。而余猶頹然向胡，未忍釋手。其色黑惊完，其味甘鮮僵芹，口不能言其妙。據(jù)云溧水風(fēng)俗：生一女专执，必造酒一壇淮捆，以青精飯為之。俟嫁此女本股，才飲此酒攀痊。以故極早亦須十五六年。打甕時只剩半壇拄显，質(zhì)能膠口苟径，香聞室外。
蘇州陳三白
乾隆三十年躬审，余飲于蘇州周慕庵家棘街。酒味鮮美蟆盐，上口粘唇，在杯滿而不溢遭殉。飲至十四杯石挂，而不知是何酒，問之险污，主人曰：“陳十余年之三白酒也痹愚。”因余愛之蛔糯，次日再送一壇來拯腮，則全然不是矣。甚矣蚁飒！世間尤物之難多得也动壤。按鄭康成《周官》注盎齊云：“盎者翁翁然，如今［贊阝］白淮逻∏戆茫”疑即此酒。
金華酒
金華酒弦蹂，有紹興之清肩碟，無其澀；有女貞之甜凸椿，無其俗削祈。亦以陳者為佳。蓋金華一路水清之故也脑漫。
山西汾酒
既吃燒酒髓抑，以狠為佳。汾酒乃燒酒之至狠者优幸。余謂燒酒者吨拍，人中之光棍，縣中之酷吏也网杆。打擂臺羹饰，非光棍不可；除盜賊碳却，非酷吏不可队秩；驅(qū)風(fēng)寒、消積滯昼浦，非燒酒不可馍资。汾酒之下，山東膏梁燒次之关噪，能藏至十年鸟蟹，則酒色變綠乌妙，上口轉(zhuǎn)甜，亦猶光棍做久建钥，便無火氣藤韵，殊可交也。嘗見童二樹家泡燒酒十斤锦针，用枸杞四兩荠察、蒼術(shù)二兩置蜀、巴戟天一兩奈搜、布扎一月，開甕甚香盯荤。如吃豬頭馋吗、羊尾、“跳神肉”之類秋秤，非燒酒不可宏粤。亦各有所宜也。
此外如蘇州之女貞灼卢、福貞绍哎、元燥，宣州之豆酒鞋真，通州之棗兒紅崇堰，俱不入流品；至不堪者涩咖，揚(yáng)州之木瓜也海诲，上口便俗。
關(guān)鍵詞：隨園食單
