郭璞《江賦》魚族甚繁命黔。今擇其常有者治之。作《江鮮單》悍募。
刀魚二法
刀魚用蜜酒釀蘑辑、清醬放盤中坠宴，如鰣魚法蒸之最佳。不必加水喜鼓。如嫌刺多副砍，則將極快刀刮取魚片，用鉗抽去其刺庄岖。用火腿湯、雞湯隅忿、筍湯[火畏]之心剥，鮮妙絕倫邦尊。金陵人畏其多刺优烧，竟油炙極枯，然后煎之畦娄。諺曰：“駝背夾直又沾，其人不活『床簦”此之謂也≡偕牛或用快刀將魚背斜切之，使碎骨盡斷喂柒，再下鍋煎黃不瓶，加作料，臨食時(shí)竟不知有骨：蕪湖陶大太法也蚊丐。
鰣魚
鰣魚用蜜酒蒸食，如治刀魚之法便佳艳吠。或竟用油煎昭娩，加清醬凛篙、酒釀亦佳。萬(wàn)不可切成碎塊加雞湯煮呛梆，或去其背，專取肚皮磕诊，則真味全失矣。
鱘魚
尹文端公霎终，自夸治鱘鰉最佳滞磺，然煨之太熟，頗嫌重濁击困。惟在蘇州唐氏，吃炒蝗魚片甚佳保礼。其法切片油炮，加酒炮障、秋油滾三十次目派，下寸再滾起鍋，加作料企蹭，重用瓜、姜智末、蔥花谅摄。又一法系馆，將魚白水煮十滾，去大骨由蘑，肉切小方塊闽寡，取明骨切小方塊；雞湯去沫爷狈，先煨明骨八分熟，下酒裳擎、秋油涎永，再下魚肉鹿响，煨二分爛起鍋，加蔥惶我、椒拷淘、韭，重用姜汁一大杯启涯。
黃魚
黃魚切小塊，醬酒郁一個(gè)時(shí)辰恃轩。瀝干。入鍋爆炒兩面黃叉跛，加金華豆鼓一茶杯松忍，甜酒一碗，秋油一小杯鸣峭，同滾宏所。候鹵干色紅，加糖摊溶，加瓜、姜收起莫换，有沉浸濃郁之妙霞玄。又一法拉岁，將黃魚拆碎入雞湯作羹，微用甜醬水喊暖、纖粉收起之惫企，亦佳。大抵黃魚亦系濃厚之物雅任，不可以清治之也。
班魚
班魚最嫩咨跌，剝皮去穢沪么，分肝肉二種锌半，以雞湯煨之，下酒三分刊殉、水二分殉摔、秋油一分；起鍋時(shí)加姜汁一大碗逸月，蔥數(shù)莖，殺去腥氣遍膜。
假蟹
煮黃魚二條碗硬，取肉去骨瓢颅，加生鹽蛋四個(gè)，調(diào)碎挽懦，不拌入魚肉翰意；起油鍋炮，下雞湯滾冀偶，將鹽蛋攪勻醒第，加香蕈进鸠、蔥稠曼、姜汁堤如、酒窒朋，吃時(shí)酌用醋搀罢。
關(guān)鍵詞：隨園食單
