《齊民要術(shù)》：葵存捺，《廣雅》曰：“蘬槐沼，丘葵也“浦危”《廣志》曰：“胡葵岗钩，其花紫赤⌒び停”按兼吓，今世葵有紫莖、白莖二種森枪，種別復(fù)有大小之殊视搏。又有鴨腳葵也。臨種時县袱，必燥曝葵子浑娜。葵子雖經(jīng)歲不浥式散，然濕種者筋遭，疥④而不肥也。地不厭良暴拄，故墟彌善漓滔；薄即糞之，不宜妄種乖篷。
春必畦種水澆响驴。春多風(fēng)旱，非畦不得撕蔼，且畦者省地而菜多豁鲤，一畦供一口。畦長二步鲸沮，廣一步畅形。大則水難勻，又不用人足入诉探。深掘，以熟糞對半和土覆其上棍厌，令厚一寸肾胯，鐵齒杷耬之令熟竖席，足蹋使堅平。下水敬肚，令徹澤毕荐，水盡，下葵子艳馒；又以熟糞和土覆其上憎亚，令厚一寸余。
葵生三葉弄慰，然后澆之第美。澆用晨夕，日中便止陆爽。每一掐什往，輒耙耬地令起，下水慌闭，加糞别威。三掐更重。一歲之中驴剔，凡得三輩省古。凡畦種之物，治畦皆如種葵法丧失，不復(fù)條列煩文豺妓。
早種者，必秋耕利花。十月末科侈，地將凍，散子勞之炒事。一畝三升臀栈。正月末散子亦得。人足踏踐之乃佳挠乳。踏者菜肥权薯。地釋即生，鋤不厭數(shù)睡扬。
五月初盟蚣，更種之。春者既老卖怜，秋葉未生屎开，故種此相接。六月一日马靠，種白莖秋葵奄抽。白莖者宜干蔼两，紫莖者干則黑而澀。秋葵堪食逞度，仍留五月種者取子额划。春葵子熟不均，故須留中輩档泽。于此時俊戳，附地剪卻春葵，令根上枋音蘗馆匿。生者抑胎，柔軟至好；仍供常食甜熔，美于秋菜圆恤。留之，亦中為榜簇腔稀。
掐秋葉盆昙，必留五六葉。不掐則莖孤焊虏，留葉則科大淡喜。凡掐葵，必待露解诵闭。諺曰：“觸露不掐葵炼团，日中不剪韭∈枘颍”
八月半瘟芝，剪去。留其歧褥琐，歧多者锌俱，則去地一二寸；獨莖者敌呈，亦可去地四五寸贸宏。枿生肥嫩。比至收時磕洪，高與人膝等吭练，莖葉皆美∥鱿裕科雖不高鲫咽，菜實倍多。其不剪早生者，雖高數(shù)尺分尸，柯葉堅硬姊舵，全不中食。所可用者寓落，唯有葉心：附葉黃澀至惡，煮亦不美荞下×嫜。看雖似多，其實倍少尖昏。
收待霜降仰税。傷早黃爛，傷晚黑澀抽诉。攜簇皆須陰中陨簇。見日亦澀。其碎者迹淌，割訖河绽，即地中尋手糾之。待萎而糾者必爛唉窃。
崔寔曰：六月六日可種葵耙饰。中伏后，可種冬葵纹份。九月苟跪，作葵菹，干葵蔓涧。
關(guān)鍵詞：農(nóng)桑輯要,瓜菜,葵
《齊民要術(shù)》：“葵”件已，《廣雅》說：“蘬就是葵≡”《廣志》說：“胡葵的花是紫紅色的篷扩。”按昨寞，現(xiàn)在見到的葵瞻惋，有紫稈和白稈兩種，每種又都有大有小援岩。另外還有一種叫“鴨腳葵”的歼狼。在臨下種前，必須把葵子曝曬干燥享怀∮鸱澹葵子雖然經(jīng)過一年也不會變質(zhì)，但若濕著種下去，葉面會有顆粒狀的突起如疥一樣梅屉，葉子也不肥嫩值纱。地越肥沃越好，空閑的地更好坯汤；土地如果瘠薄便應(yīng)加施糞肥虐唠，不要隨便將種子胡亂種下。
春天種葵一定要開畦下種惰聂，要澆水疆偿。春天多風(fēng)干旱，非開畦種不可搓幌，而且開畦種的杆故，既可節(jié)省土地，收葵又多溉愁，一畦葵足夠一個人食用处铛。畦的長度大致為一丈二尺，寬六尺拐揭。大了撤蟆，水不容易澆灌均勻，而且勞動時人的腳是不允許踐踏菜畦的投队。畦要深掘枫疆，上面用熟糞和對半的土混合均勻，覆蓋一寸厚敷鸦。用鐵齒耙子將土耙細耙平息楔，用腳踏實。灌水澆透扒披，水滲下去后值依，將葵子種下，再用熟糞和土將種子覆蓋一寸多厚碟案。
葵出苗后長出三個葉片時愿险，再開始澆水。澆水的時間應(yīng)在早晨和傍晚价说，到中午便應(yīng)停止?jié)擦究鳌Ｃ科^一次葉，隨即用耙子把土耙起鳖目，灌水施肥扮叨。掐過三次葉，便要重新另種领迈，一年當(dāng)中共種三茬彻磁。凡是畦種的菜蔬碍沐，調(diào)治畦子的方法，皆像種葵法一樣衷蜓，以后便不再重復(fù)講累提。
凡是準備早種的，必須在秋季磁浇，先將地耕好斋陪。十月底，地將要凍結(jié)時置吓，撒上子鳍贾，摩平。每畝地用三升種子交洗。正月底撒子也可以。用腳踏實更好橡淑。踏過的畦构拳，菜長得肥壯。地下的冰凍融化后梁棠，便會很快出苗置森。鋤草松土的次數(shù)越多越好。
五月初符糊，再種一茬凫海。春葵已經(jīng)老了，秋葵尚未下種男娄，故種這一茬作為春行贪、秋間食。六月初一模闲，種白稈的秋葵建瘫。白稈的適宜干藏，紫稈的干了以后變得又黑又澀苦尸折。秋葵長大可食啰脚，五月初種的那一茬葵，仍然應(yīng)當(dāng)留著实夹，讓它結(jié)子橄浓。春葵結(jié)的子成熟不均勻，所以需要留五月種的中茬葵的種子亮航。這時可貼著地面把春葵莖稈剪掉荸实，使其重新長出嫩葉、嫩枝塞赂，令根上的芽枿音蘗生長起來泪勒，極為柔嫩好吃昼蛀，仍可供日常食用，比秋葵還要好圆存。把它留下來叼旋，將來可以做成榜簇儲藏。
掐摘秋葵的葉時沦辙，必須留下五六個葉片夫植，不掐葉，不易生側(cè)枝油讯，會使枝條減少详民；留下幾片葉子，科叢便容易長大陌兑。掐采葵菜葉沈跨，必須要等候露水散盡。諺語說：“有露水兔综，不要掐葵菜饿凛；中午，不要剪韭菜软驰〗е希”
八月中旬，將秋葵剪去锭亏。留下貼近地面的分枝纠吴。分枝多的，離地一二寸剪掉慧瘤；獨莖無分枝的戴已，可離地四五寸剪掉。根枝生長出的新枝極為肥嫩锅减，及至到收獲時恭陡，可以長到和人膝一樣高，莖和葉子皆很鮮美上煤。株科雖然不高休玩，但菜葉卻成倍地加多。如不將秋葵的老莖稈剪掉劫狠，雖然長高數(shù)尺拴疤，但長出的葉子和小枝卻非常堅硬，全然不能食用独泞。能夠供食用的只有葉心呐矾，其他的附葉，顏色發(fā)黃懦砂，煮熟后也不好蜒犯∽殚希看來葉菜似乎很多，但能夠食用的卻非常少罚随。
收獲葵菜玉工，一定要過了霜降節(jié)以后。過早淘菩，葉子會變黃或腐爛遵班；過晚，葉子會變黑潮改，味道變澀狭郑。做成的葵菜“榜簇”，皆要放在背陰的地方汇在。菜見陽光會變澀翰萨。落下來的零碎枝條，收割工作完畢后糕殉，隨手在地中把葉子摘下缨历。等到葉子萎蔫后再摘，便會腐爛糙麦。
崔寔說：六月初六日，可以種(秋)葵丛肮；中伏以后赡磅，可以種冬葵。九月可作酸葵菜宝与，曬干葵菜焚廊。
①葵：即冬葵，《本草綱目》稱為“滑菜”习劫，錦葵科咆瘟，錦葵屬，莖直立诽里，高三五尺袒餐，葉五裂至七裂，呈掌狀谤狡，緣邊有鈍齒灸眼。古代作蔬菜的葵就是冬葵，也就是四川湖南所謂“冬莧菜”墓懂。
②見《齊民要術(shù)·種葵第十七》焰宣。
③蘬，丘葵也：石注：今本《廣雅》無“丘”字捕仔∝盎繆注：《太平御覽》卷九七九“葵”引《廣雅》正作：“蘬（丘軌切）盈罐，葵也∩了簦”“丘”字疑是“丘軌切”脫落去“軌切”二字殘留下來的盅粪。
④疥：謂葉面有顆粒狀的突起如疥也“《王禎農(nóng)書》“谷譜四”引作“瘠”湾揽，即將《齊民要術(shù)》的“疥而不肥”，改作“瘠而不肥”笼吟。
⑤故墟：是原來種過葵的库物，現(xiàn)在空閑著的地。
⑥不用人足入：是說種葵的畦子贷帮，是不允許人踐踏的戚揭，如果畦寬超過六尺以上，這一點便難以做到了撵枢。殿本作“不容人足入”民晒，似比較好。容：允許锄禽。
⑦早：原作“旱”誤潜必，據(jù)《齊民要術(shù)》及殿本改正。早種：秋耕沃但，冬種磁滚，來春出苗。較一般春葵播種的時間要早兩三個月宵晚。
⑧李時珍說：“正月種者為春葵垂攘，四五月種者可留子，六七月種者為秋葵淤刃，八九月種者為冬葵晒他，經(jīng)年收采∫菁郑”（《本草綱目》卷十六）故知五月種者實為“夏葵”陨仅，但諸書皆不見有“夏葵”之名，不知是何原故铝侵。
⑨《齊民要術(shù)》不厭其煩地講述種葵的方法掂名，將葵視作“百草之主，備四時之饌哟沫。蔬茹之要品饺蔑，民生之資益者”，蓋以北魏承長期戰(zhàn)亂之后農(nóng)業(yè)生產(chǎn)衰敗嗜诀，糧食不足猾警，故不得不以葵代糧以“防荒儉”孔祸。
⑩令：原作“冷”，殿本同发皿。據(jù)《齊民要術(shù)》改正崔慧。
榜簇：為保藏“枯枋之遺”的一種方法。
秋葉：這里所說的“秋葉”穴墅，主要指秋葵葉惶室，但也包括五月種的葵的“芽枿”。又稱“秋葉”玄货，《齊民要術(shù)》中作“秋菜”皇钞。
留葉則科大：殿本作“留多葉則科大”，有“多”字松捉。
解：散也夹界，釋也。
剪去：剪去老株隘世，使其重新生出嫩枝嫩葉可柿，這是當(dāng)時的一項延長葵的食用期的技術(shù)措施。但春葵似乎在“三掐”之后丙者，必須重種复斥。
比至收時：葵菜主要是食葉，邊長邊摘食械媒，食用不盡的則作菹（泡菜目锭、酸菜）、作臘（干菜）滥沫。但至入冬之時棵上仍然留下一些葉子，便將整棵的葵割倒键俱，作成“榜簇”儲放起來兰绣。這在當(dāng)時并不叫“撥園”或“罷園”，而是叫“收葵”编振。
葉心：《齊民要術(shù)》作“菜心”缀辩。
附葉黃澀：原文作“附葉黃色”，據(jù)《齊民要術(shù)》和殿本改作“附葉黃澀”踪央。
不讓“攜簇”在日光下曝曬臀玄，除了如小注所說的害怕味道變澀，還可以延長葉子的保鮮期畅蹂。
糾：“糾下”健无，山東方言即“摘下”的意思。即是說“順手把零碎枝條上的葉子摘下”液斜，并不是說將碎枝葉“結(jié)扎起來”累贤。注文已經(jīng)說明白“摘晚了葉子會腐爛”叠穆。而“結(jié)扎”晚了，葉子卻是比較安全的臼膏，倒是將碎枝葉捆在一起硼被，更易腐爛。
