東粵稻種不一
東粵稻種不一。一曰香粳宪萄，粒小而性柔艺谆，甚香。其紅者曰香紅蓮拜英。一曰珍珠稻静汤，粒圓而白。最早者曰六十日種居凶，六十日而熟虫给，一曰蟬鳴稻。又有西風(fēng)早侠碧、光早抹估、烏早。最遲者曰芮稻弄兜，二月種至十月熟药蜻。曰界稻，十一月種至四月熟替饿，界在兩年语泽，亦曰三時(shí)稻。其出于徐聞视卢、陽(yáng)春踱卵、澄邁者，曰香稻据过。出番禺者曰斜禾惋砂，與吉貝、茶豆绳锅、胡麻雜植丘阜間西饵，名曰種斜。粒白而長(zhǎng)榨呆，亦絕香罗标。而從化有赤黏、白黏积蜻、黃黏闯割、花黏、薯梁黏竿拆、鷓鴣黏宙拉。深水蓮糯，則有黃丙笋、白谢澈、紅煌贴、麻四種。粳有余杭粳锥忿、赤粳牛郑，宜作糍餌，皆谷品之良者敬鬓。
其生畬田者淹朋，曰山禾，亦曰山旱钉答、曰旱（禾合）础芍。藉火之養(yǎng)，雨露之糍数尿，粒大而甘滑仑性，所謂云子，亦曰山米也右蹦。當(dāng)四五月時(shí)诊杆，天氣晴霽，有白衣山子者嫩实，于斜崖陡壁之際刽辙，（罃刂）殺陽(yáng)木窥岩，自上而下甲献，悉燔燒，無(wú)遺根株颂翼，俟土脂熟透徐轉(zhuǎn)晃洒，積灰以種禾及吉貝綿，不加灌溉朦乏，自然秀實(shí)球及。連歲三四收，地瘠乃棄呻疹，更擇新者吃引。所謂畬田也。而羅浮山上刽锤，神皋奧沃镊尺，瀑水流離四注，悉成天田并思，雖千仞之顛皆可稼庐氮。焚石本之，蒔而不耘宋彼，歲且兩收弄砍，此尤山田之美者仙畦。其生沙灘者，曰大禾音婶。三四月間乘水節(jié)種之慨畸，潮而潤(rùn)至汐而膏留。蒔得其強(qiáng)衣式，則毛蟛蜞不食先口。八月花收，九月垂頭瞳收，粒大而飯多碉京。其田在海瀕，彌望斥鹵螟深，自一沙至于八沙外沙谐宙，歲有蠃壤。三歲種草界弧，四歲種禾凡蜻。子田之利，常浮于其母垢箕，有肥母磽秋糧亦薄划栓，此則水田之美者。
凡粵之田条获，近海者虞潦忠荞，則有基圍；近山者虞旱帅掘，則有水車委煤，故兇荒之患常少。其大禾田歲一收修档，旱禾田歲種早黏碧绞、早糯則二收。晚收于九吱窝、十月讥邻，米得金氣，多性熱而功用不及院峡。然大率以黏米為貴兴使。黏米似粳而尖小長(zhǎng)身，其種因閩人得于占城撕予，故名占鲫惶，亦曰秈。秈音仙实抡，先熟而鮮明欠母，故謂之秈欢策。氣味清芬，性溫?zé)o毒赏淌，最可以和脾養(yǎng)胃踩寇。嶺南之谷多黏，有青黏六水、黃黏俺孙、花黏、銀黏掷贾、油黏睛榄，又有鼠牙、虎骨想帅、冷水场靴、拋犁、麻包錦港准、黃魚串之目旨剥，而交趾黏為多。糯則有安南糯浅缸、斑魚糯轨帜、白糯、黃糯衩椒、蕉糯蚌父、油糯、翻生糯烟具、金包銀糯十余種梢什。而其性多變，蘇子瞻言海南秫稻率三五歲一變朝聋，頃歲儋人最重鐵腳糯。今歲乃變?yōu)轳R眼糯囤躁。草木性理有不可知者冀痕。嶺南以黏為飯，以糯為酒狸演，糯貴而黏賤言蛇，其價(jià)倍之。蓋以其性善變宵距，罕得佳實(shí)云腊尚。
異飯
西寧之俗，歲三月满哪，以青楓婿斥、烏桕嫩葉浸之信宿劝篷，以其膠液和糯蒸為飯，色黑而香民宿。楓一名烏飯木娇妓，故用之以相餉。南雄以寒食前后婦女相約上丘壟活鹰，以烏糯飯置牲口祭墓哈恰。又以蠟樹葉搗和米粉為粔婁，色青而香志群。長(zhǎng)樂人以香桂皮葉蒸飯食之着绷，亦香。東莞以香粳雜魚肉諸味包荷葉蒸之锌云，表里香透蓬戚，名曰荷包飯。瓊州以南椰粉為飯宾抓，曰椰霜飯子漩。南椰與椰子樹不同，其精液形色氣味皆類藕蕨之粉石洗，故曰南椰粉幢泼。性溫?zé)嵫a(bǔ)中，《本草》以為莎木面也讲衫。
茶素
廣州之俗缕棵，歲終以烈火爆開糯谷，名曰炮谷涉兽，以為煎堆心餡招驴。煎堆者，以糯粉為大小圓枷畏，人油煎之别厘，以祀先及饋親友者也。又以糯飯盤結(jié)諸花人油煮之拥诡，名曰米花触趴。以糯粉雜白糖沙，入豬脂煮之渴肉，名沙壅冗懦。以糯粳相雜炒成粉，置方圓范中敲擊之仇祭，使堅(jiān)如鐵石披蕉，名為白餅。殘臘時(shí)，家家打餅聲與搗衣相似没讲，甚可聽眯娱。又有黃餅、雞春酥食零、蜜餅之屬困乒。富者以餅多為尚，至寒食清明猶出以餉客贰谣。尋常婦女相饋問娜搂，則以油粣、膏環(huán)吱抚、薄脆百宇。油柵、膏環(huán)以面秘豹，薄脆以粉携御，皆所謂茶素也。端午為粽既绕，以冬葉裹者曰灰粽啄刹、肉粽，置蘇木條其中為紅心凄贩。以竹葉裹者曰竹筒粽誓军，三角者曰角子粽，水浸數(shù)月疲扎，剝而煎食昵时，甚香。重陽(yáng)為糕椒丧，冬至為米糍壹甥，曰冬丸。平常則作粉果壶熏。以白米浸至半月句柠，入白粳飯其中，乃舂為粉久橙，以豬脂潤(rùn)之俄占，鮮明而薄，以為外淆衷；荼蘼露、竹胎肉粒渤弛、鵝膏滿其中以為內(nèi)祝拯，則與茶素相雜而行者也。一名粉角。又有以椰子佳头，以芝麻鹰贵，以豆糠為餈者，以蕨以葛以菱以茨菰以甘薯為粉者康嘉，皆謂之飲食碉输。
兩廣鹽
兩廣鹽有鹽田。鹽之為田也亭珍，于沙坦背風(fēng)之港敷钾，夾筑一堤。堤中有竇肄梨，使潮水可以出入也阻荒。天雨水淡，晴水咸众羡。潮消則放淡水使出侨赡，潮長(zhǎng)則放咸水使入也。凡鹽田五畝粱侣，以其半分為四區(qū)羊壹，布之以細(xì)沙，周之以溝水齐婴，是曰沙田油猫。日以鱟魚之殼戽水者三，而沙田始不涸也尔店。以鱟魚殼者眨攘，以其堅(jiān)而耐咸，不易壞也嚣州。澆溉三日鲫售，沙與鹽相雜，乃耙松而干之该肴，置于漏也情竹。漏在溝之旁，長(zhǎng)七八尺匀哄，兩旁有墻秦效，崇二尺。中廣二尺涎嚼，橫以木阱州，覆以草之蓢芁也。漏旁復(fù)有溝法梯，置鹽沙于蓢芁上苔货，以溝中水再淋之犀概，沙沉于底，鹽鹵乃流也夜惭。鹵者鹽之精姻灶。《爾雅》曰天生曰鹵诈茧，人生曰鹽也产喉。鹵既流，至三四丈為一槽敢会，載之曾沈。以火照鹵，鹵氣沖火走触，火滅晦譬，則良鹵也。投以雞子或飯互广，或截小魚為兩以試之敛腌，咸皆浮矣”怪澹或杓鹵而置蓮子數(shù)枚像樊，三浮五沉者淡，七八浮者則淳也旅敷。于是煮之生棍，則為熟鹽。曬之則為生鹽也媳谁。生鹽浮游于面涂滴，不雜泥沙，其白如雪晴音，則為鹽花也柔纵。語(yǔ)曰“無(wú)云而雨，有日而雪”锤躁，言戽水淋沙搁料，如無(wú)云之雨也。日色烈而鹽花始白也系羞。
粵中諸茶
粵中諸茶郭计，其在珠江之南，有三十三村椒振，謂之河南昭伸。粵志所謂“河南之洲澎迎，狀若方壺”是也勋乾。其土沃而人勤宋下，多業(yè)藝茶嗡善。春深時(shí)大婦提嬴辑莫，少婦持筐，于陽(yáng)崖陰林之間罩引，凌露細(xì)摘綠芽紫筍各吨，熏以珠蘭，其芬馨絕勝松蘿之莢袁铐。每晨茶估揭蜒，涉珠江以鬻于城，是曰河南茶剔桨。好事者或就買“茶生”屉更，自制葉。初摘者曰“茶生”洒缀，猶岕山之草子也瑰谜。而西樵號(hào)稱茶山，自唐曹松移植顧渚茶其上树绩，今山中人率種茶萨脑，間以苦橙。橙樹森森饺饭，望之若刺桐叢桂渤早。每茶一畝，苦橙二株瘫俊，歲可給二人之食鹊杖。其采摘亦多婦女，諺云：“春山三二月扛芽，紅粉半茶人骂蓖。”茶人甚守禮法胸哥，有問路者涯竟，茶人往往不答。昔湛文簡(jiǎn)空厌、方文襄二公講學(xué)山中庐船，其流風(fēng)遺化有存者。文簡(jiǎn)嘗治云谷精舍嘲更，中有稻田茶丘十余畝筐钟。旁有人居七八村，皆衣食于茶赋朦。其茶宜以白露之朝采之篓冲，日出則味稍減李破。或謂此茶甲天下壹将。早春摘者尤勝嗤攻，三日一摘，余則每月一摘诽俯。早春一月之茶妇菱，可當(dāng)余月一年云。端州白云山其上有湖僧于巖際種茶暴区，歲收石許闯团。烹之作素馨花氣，味甘淡而滑仙粱，稱頂湖茶房交，然不能恒得。而羅浮幽居洞北有茶庵伐割，每歲春分前一日候味，采茶者多寓此庵。其茶以受日陰陽(yáng)分味之高下口猜，試以景泰泉水负溪，芳香勃發(fā)，是曰羅浮茶济炎。景泰泉者川抡，羅浮諸泉之冠。淳佑中须尚，有逍遙子為《茶庵》詩(shī)：“活水仍將活火煎崖堤，茶經(jīng)妙處莫虛傳。陸顛所在間題品耐床，未試羅浮第一泉密幔。”黎美周云：泉以茶為友撩轰，以火為師胯甩，火活斯泉真味不失。蓋謂此云堪嫂。曹溪茶氣味清甜偎箫，歲凡四采，采于清明寒露者佳皆串。新安杯渡山絕壁有類蒙山茶者淹办，烹之作幽蘭茉莉氣，水濯十余次恶复，甘芳愈勝怜森∷偬簦或經(jīng)一宿再濯，氣味不減副硅，飲者無(wú)不驚異姥宝。山勢(shì)高，云露滋潤(rùn)想许，得太清之精英多故也伶授。樂昌有毛茶，茶葉微有白毛流纹，其味清涼。潮陽(yáng)有鳳山茶违诗，可以清膈消暑漱凝，亦名黃茶。橙以產(chǎn)新安河源者為良诸迟，其味最苦茸炒，而粵人烹河南茶者，必以點(diǎn)橙少許為可口阵苇”诠《南越志》稱龍川縣出皋蘆葉，葉大而澀绅项，南海謂之過羅紊册，今稱為苦橙。艼快耿，一作橙囊陡。長(zhǎng)樂有石茗。瓊州有靈茶掀亥，即江南黃連茶也撞反。有烏藥茶，以烏藥嫩葉為之搪花，能補(bǔ)中益氣遏片，一名山葉〈楦停或以金鵝蕊搗去苦汁吮便，合兒茶、毛茶為之倚聚。東莞以芝麻线衫、薯油雜茶葉為汁，煮之惑折，名研茶授账。謂能去風(fēng)濕枯跑，解除食積，可以療饑云白热。
嶺南諸酒
嶺南諸酒則有靈溪敛助、博羅。靈溪在樂昌東北屋确，源出冷君之山纳击，以其水釀曰靈溪酒。博羅蠻村有桂攻臀，以其花釀曰桂酒焕数。蘇長(zhǎng)公有《桂酒頌》，并與釀法刻于羅浮鐵橋下刨啸，謂非忘世求道者不以授云堡赔。惠州有羅浮春设联。長(zhǎng)公以寄山中道士鄧守安者善已。又有海醞及萬(wàn)戶酒，長(zhǎng)公詩(shī)：“嶺南萬(wàn)戶皆春色离例』煌牛”又有雪釀，長(zhǎng)公詩(shī)：“雪花浮動(dòng)萬(wàn)家春宫蛆∷野”蓋宋時(shí)酒皆官釀，惟嶺南以煙瘴不禁洒扎，謂之萬(wàn)戶酒辑甜。唐子西以萬(wàn)戶酒之和者名“養(yǎng)生主”，勁者名“齊物論”袍冷。梅堯臣云：“越林多蔽天磷醋，黃甘雜丹橘。萬(wàn)室通釀酤胡诗，地遠(yuǎn)無(wú)禁律邓线。”粵地故多靈泉甘液煌恢，終年花果鮮美芬芳骇陈。而當(dāng)時(shí)人民饒?jiān)＃瑧魬魹榫乒宓郑瑺?zhēng)以奇異相高你雌。故名賢遷謫至此，多好嗜之。而粵又有酒泉焉婿崭。一在陽(yáng)江之南拨拓，泉甘而香，以為釀曰陽(yáng)江香氓栈。一在龍川霍山之青華觀渣磷，泉甘如飴，曰醴泉授瘦，昔時(shí)出酒極清異醋界，日滿數(shù)斗，今泉孔滴水猶含酒味提完。有酒峽焉形纺，東莞之龍?zhí)秿{是也。以其水釀氯葬，曰龍?zhí)肚宓猜āＳ芯粕剑谙闵骄持愠疲云浒啄酁轱灒s藥物釀之秽澳。有酒井闯睹，在開建似龍山之下，其泉如醴担神。有酒樹楼吃，曰嚴(yán)樹，產(chǎn)于瓊州妄讯。搗皮葉浸之孩锡，和以香粳，或以石榴葉亥贸，釀醞數(shù)日即成酒躬窜，曰嚴(yán)樹酒。又有酒花炕置，以石榴花著甕中荣挨，經(jīng)旬而成，其曰荔枝酒朴摊，則土人繼持釀具默垄，就樹下以荔枝釀酒，一宿而成者甚纲。有倒捻酒口锭，以倒捻子為之，醞釀日深介杆，陽(yáng)精純固鹃操，以之為酒韭寸，益人。有酒草组民，其形如艾棒仍，名曰甜娘，以為釀臭胜，曰甜娘酒莫其。有酒藤，以葉之辛香者和米粉釀耸三。有曰酒香乱陡。則以角沉、黃熟等為釀仪壮，所謂七香酒也憨颠。
大抵粵中花木多稟陽(yáng)明之德，色多大紅积锅，氣多香爽彤，紅以補(bǔ)血，香以和中缚陷，故無(wú)不可以為酒者适篙。龍眼之笏，橘之凍箫爷，蒲桃之冬白嚷节，仙茅之春紅，桂之月月黃虎锚，荔枝之燒春硫痰，皆酒中之賢圣也。荔枝燒窜护，唐時(shí)最珍效斑。白樂天云：“荔支新熟雞冠色，燒酒初開琥珀春柄慰△⒂疲”然以陳者為貴∽Γ《志》稱廣有十八仙藏研，韶有換骨玉泉，皆名酒概行。今不可考蠢挡。今廣州所常用者，惟龍江燒。細(xì)餅而陳者业踏，以諸鮮花投其中禽炬，封缸兩月，加沉香四兩勤家，以發(fā)群芳之氣腹尖，名百花酒。一名百末酒伐脖。漢景《星歌》云：“百末旨酒布蘭生热幔。”師古云讼庇，百草華之末曰蘭生者绎巨，漢武之百味旨酒也。太宗賜魏征詩(shī)“醽淥稱蘭生”是也蠕啄。蓋以百花干之為末场勤，入之。若廣中歼跟，則以鮮花為用和媳，或?qū)Ｒ运牲S，以荔枝花哈街，以蒲桃殼窗价，以香蕉子浸之亦佳，而龍眼花尤勝叹卷。
油
韶、連坪它、始興之間骤竹，多茶油子樹。以茶子為油往毡，客至蒙揣，輒以油煎諸物為獻(xiàn)。燕开瞭、吳人購(gòu)之為澤膏發(fā)懒震，謂非是油，則玫瑰嗤详。桂蘭諸香不入个扰。梁簡(jiǎn)文云：“南油俱滿，西漆爭(zhēng)然葱色〉菡”南油，必茶子也。晉傅巽云“南中茶子办龄，西極石蜜”是也烘绽。瓊州文昌多山柚油、海棠油俐填、山竹果油安接，儋州多麻子油，皆美英融。廣州有露花油盏檐。露花生番禺蓼涌，狀如菖蒲矢赁，其葉脊邊有刺糯笙。葉落根露，以火燔之撩银，則成枝干而多花给涕。花生叢葉中额获，其瓣大小亦如葉够庙，而色瑩白，柔滑抄邀，無(wú)刺芒耘眨，花抱蕊心如穗，朝夕有零露在苞中境肾，可以解渴剔难。又有粉，可涂?jī)号∧w奥喻，止汗粟偶宫。以其花結(jié)芳勝戴之，或折迭衣笥环鲤，經(jīng)久猶香纯趋。其生于地上者，蕊落結(jié)子冷离，大如瓜吵冒，曰路頭花，多不香西剥。香惟露花痹栖。盛夏時(shí)，露花始熟蔫耽，以花覆盆盎曬之结耀，香落茶子油中留夜，其氣馥烈，是曰露花油图甜。蓼涌及增城人善為之碍粥。洋舶爭(zhēng)買以歸。遲開者曰寒花黑毅。陽(yáng)氣微斂嚼摩，香益清徹，然不可為油矿瘦。其生東安山中者枕面，叢卑葉小，自春至秋皆花缚去。近水者尤香潮秘，然亦不可為油。東莞有蜜香油易结。以棧香子榨之枕荞，然燈明亮，蠅蛾百蟲不敢近搞动，觸之輒折翼脫足而死躏精。性大熱，誤入飲食鹦肿，令人吐矗烛。外有欖十二油、菜油箩溃、吉貝仁油瞭吃、火麻子油，皆可食涣旨。然率以茶子油白者為美虱而，曰白茶油。又有山茶油开泽，以烏藥子色紅如珠者榨之】桑火麻產(chǎn)端州江岸間穆律，黑色，炒焦以為小磨香油导俘，名曰秧油峦耘。然以生榨者為良。
糖
廣中市肆賣者有繭糖旅薄，窠絲糖也辅髓。其煉成條子而玲瓏者泣崩，曰糖通。吹之使空者洛口，曰吹糖矫付。實(shí)心者，小曰糖粒第焰，大曰糖瓜买优。鑄成番塔人物鳥獸形者曰饗糖，吉兇之禮多用之挺举，祀灶則以糖磚杀赢，宴客以糖果，其芝麻糖湘纵、牛皮糖脂崔、秀糖、蔥糖梧喷、烏糖等砌左，以為雜食。蔥糖稱潮陽(yáng)伤柄，極白無(wú)滓绊困，入口酥融如沃雪。秀糖稱東莞适刀，糖通稱廣州秤朗。烏糖者，以黑糖烹之成白笔喉，又以鴨卵清攪之取视，使渣滓上浮，精英下結(jié)常挚，其法本唐太宗時(shí)貢使所傳作谭。大抵廣人飲饌多用糖，糖戶家家曬糖奄毡，以漏滴去水折欠，倉(cāng)囤貯之。春以糖本分與種蔗之農(nóng)吼过，冬而收其糖利锐秦。舊糖未消，新糖復(fù)積盗忱，開糖房者多以是致富云酱床。
糖梅
自大庾以往，溪谷村墟之間趟佃，在在有梅扇谣。而羅浮所產(chǎn)梅花昧捷，肥大尤香。蘇詩(shī)：“羅浮山下梅花村罐寨，玉雪為骨冰為魂靡挥。”他處花小衩茸，然結(jié)子繁如北杏芹血，味不甚酸，以糖漬之可食楞慈。段公路云幔烛，嶺南之梅小于江左。居人以朱槿花和鹽曝之囊蓝，其色可愛饿悬，曰丹梅。又有以大梅刻鏤為瓶罐結(jié)帶之類聚霜，漬以棹汁狡恬，味甚甘脆。東粵故嗜梅蝎宇，嫁女者無(wú)論貧富弟劲，必以糖梅為舅姑之贄。多者至數(shù)十百罌姥芥，廣召親串兔乞，為糖梅宴會(huì)。其有不速者凉唐，皆曰打糖梅庸追。糖以甜為貴，諺曰：“糖梅甜台囱，新婦甜淡溯。糖梅生子味還甜。糖梅酸簿训，新婦酸咱娶，糖梅生于味還酸∏科罚”糖欖亦然豺总。有糖梅必有糖欖。欖貴其有雌雄择懂，雄者花而雌者實(shí)也。凡女既入門另玖，諸媵妗相與唱歌困曙。其歌曰解表伦。解糖梅者詞美新婦；“解”糖欖者慷丽，詞美新郎蹦哼。
荼蘼露
廣人多種禁蘼，動(dòng)以畝計(jì)要糊。其花喜烈日纲熏，當(dāng)年澆灌，則大茂锄俄。有細(xì)瓣而蕊三四卷者局劲，有瓣粗而蕊一二卷者。有細(xì)心者奶赠，疏（艸宅）者鱼填。以甑蒸之取露，或取其瓣毅戈，拌糖霜苹丸，暴之兼旬，以為粉果心餡苇经，名荼蘼角赘理，甚甘馨可嗜。然猶以大西洋所出者為美扇单。大西洋天氣寒時(shí)商模，荼蘼始花，露凝花上令花，晶瑩分郁阻桅，若甘露，諸花木則否兼都。暹羅嫂沉、滿剌伽人購(gòu)以銀錢，貯以玻璃瓶扮碧，攜至占城趟章。占城婦女以香蠟調(diào)之膏發(fā)∩魍酰客至蚓土，則以發(fā)拂拭杯盤之屬以為敬。澳門番女得之赖淤，以注飲饌蜀漆，或以沾灑人衣。外有薔薇水咱旱，暹羅确丢、瓜哇绷耍、滿剌加三國(guó)，曩以進(jìn)貢鲜侥。其薔薇乃三佛齊所種褂始，與中國(guó)薔薇不同。廣人多以土薔薇浸水效之描函，試以琉璃瓶翻搖數(shù)四崎苗，泡周上下則真也。
燕窩
崖州海中石島有玳瑁山舀寓，其洞穴皆燕所巢胆数。燕大者如鳥，啖魚輒吐涎沫基公，以備冬月退毛之食幅慌。土人皮衣皮帽，秉炬探之轰豆。燕驚撲人胰伍，年老力弱或致墜崖而死。故有多獲者酸休，有空手而還者骂租，是為燕窩之菜“咚荆或謂海濱石上有海粉渗饮，積結(jié)如苔。燕啄食之宿刮，吐出為窩互站，累累巖壁之間。島人俟其秋去僵缺，以修竿接鏟取之胡桃。海粉性寒，而為燕所吞吐則暖磕潮；海粉味咸翠胰，而為燕所吞吐則甘。其形質(zhì)盡化自脯，故可以清痰開胃云之景。凡有烏白二色。紅者難得膏潮，蓋燕屬火锻狗，紅者尤其精液。一‘名燕蔬。香有龍涎轻纪，菜有燕窩脚囊，是皆補(bǔ)草木之不足者，故曰蔬桐磁。榆肉產(chǎn)于北，燕窩產(chǎn)于南讲岁，皆蔬也我擂。石花亦然。石花出崖州海港中缓艳，三月采取校摩，過期則成石矣。
乳源石鐘乳
乳源縣西有乳巖阶淘。乳大者曰乳床衙吩，小曰乳枝。葳蕤下垂溪窒，一一空中相通坤塞。乳自其末溜至端，且滴且凝澈蚌。滴者如冰摹芙，凝者如脂膏，乃鐘乳之最良者宛瞄。他巖洞及陰潤(rùn)之所浮禾，云氣噓噏，亦即生鐘乳份汗。蓋石之精華盈电，隨寒暖而為融結(jié)，昌黎所謂泄乳交巖脈也杯活。然惟石有脈有津氣者匆帚，方出乳，頑石則否轩猩。石之腴者乳益湩流卷扮，瘠而透漏者則否。乳源多良乳均践，故縣以名晤锹。其乳巖之水，流至白土彤委，二三百里間鞭铆，亦皆鐘乳之純英所注，飲之甘香〕邓欤或謂乳穴之水皆味甘性溫封断，重而有力，煎之似鹽花舶担，噴起皎潔如霜坡疼，是真所謂石髓。久服肥健衣陶，以釀酒尤宜柄瑰，功過鐘乳。鐘乳性澀而凝精剪况，不可服教沾，服者多生奇疾。
云母
羅江之上多云母译断。日照之寶光煜煜授翻。昔有羅辯者，服之得仙孙咪，騎一白牛而去堪唐。今化州白牛潭有石碓五六磉，是其煉云母之所遺云该贾。增城有大溪羔杨，出云母粉，何姑服之杨蛋，亦得仙去兜材。《羅浮記》云逞力，是溪有云母石曙寡，名云母溪。何姑嘗煉其石如紅玉寇荧，服之可以辟榖云举庶。
石耳
韶陽(yáng)諸洞多石耳，其生必于青石揩抡。當(dāng)大雪后户侥，石滋潤(rùn)，微見日色峦嗤，則石生耳蕊唐。大者成片如苔蘚，色碧綠烁设，望之如煙替梨，蓋石之精英以寒而發(fā)。其花為雪蕈，其葉為石耳也副瀑。石耳亦微有蒂痕弓熏，大小朵朵如花，烹之面青紫如芙蓉糠睡，底黑而皺挽鞠。每當(dāng)昧爽擷取則肥厚，見日漸薄狈孔，或且消化為水滞谢。或以為苔蘚之變除抛。北方有榆肉，此則苔蘚之肉云母截。
粵西鲊粵東膾
粵西善為魚鲊到忽，粵東善為魚膾。有宴會(huì)清寇，必以切魚生為敬喘漏。食必以天曉時(shí)空心為度，每飛霜鍔华烟，泡蜜醪翩迈，下姜蔞，無(wú)不人人色喜盔夜，且餐且笑负饲。其膾也皆以男子，鲊則以婦人喂链。凡女始嫁返十，其家必以數(shù)十黃罌與之。能善為鲊椭微，使甘酸而香可飫口洞坑，是為好婦∮剩粵東羅定迟杂，所居在山谷中少魚，俗亦尚鲊本慕。廉州則以珠桂肉為鲊排拷，連州以筍蟲膾之，色白如雪间狂，味甚甘攻泼。
廣為水國(guó)
廣為水國(guó)，人多以舟楫為食。益都孫氏云：南海素封之家忙菠，水陸兩登何鸡。貧者浮家江海，歲入估人舟算緡牛欢。中婦賣魚骡男，蕩漿至客舟前，倏忽以十?dāng)?shù)傍睹。弱齡男女崽隔盛，身手便利，即張羅竿首拾稳，畫釣?zāi)嘀兴笨唬M、蟹访得、蜃龙亲、蛤之入，日給有余悍抑，不須衣食父母鳄炉。又舟人婦子，一手把舵筒搜骡，一手煮魚拂盯，橐中兒女在背上，日垂垂如負(fù)瓜瓠瓢记靡。扳曾搖櫓谈竿，批竹縱繩。兒女苦襁褓摸吠，索乳哭啼榕订，恒不遑哺。地氣多燠蜕便，既省絮衣之半劫恒，跣足波濤不履襪，或男女同屐轿腺。男子冬夏止一褲一襦两嘴，婦人量三歲益一布裙，如是則女恒余布族壳。地惟粳稻憔辫，土厚獲多，人日計(jì)米一升仿荆，加以魚屈扎、蚌、烏菱哲虾、蕉、橘舶替、薯芋，減炊米十可二三杠园，如是則男有余粟顾瞪，故古稱饒富居甲焉。
關(guān)鍵詞：南越筆記
