蟛蜞
凡春正二月呢蔫，南風(fēng)起切心，海中無霧，則公蟛蜞出片吊。夏四五月绽昏，大禾既蒔，則母蟛蜞出俏脊。其白者曰白蟛蜞全谤，以鹽酒腌之，置荼蘼花朵其中爷贫，曬以烈日认然，有香撲鼻。生毛者曰毛蟛蜞漫萄。嘗以糞田卷员、飼鴨，然有毒腾务，多食發(fā)吐痢子刮。而潮人五日不食，以當(dāng)園蔬窑睁。故諺有曰：“水潮（蟲另）挺峡，食咸解〉Ｅィ”咸解者以毛蟛蜞入鹽水中經(jīng)兩月橱赠，熬水為液，投以柑桔之皮箫津，其味佳絕狭姨。解其渣滓不用宰啦，用其精華，故曰解也饼拍。（蟲另）者蛤之屬赡模。諺曰：蟾蜍、蛤师抄、（蟲另）三者漓柑，形狀相似。而廣州人惟食蛤叨吮，不食蟾蜍辆布、（蟲另）。（蟲另）惟潮州人食之茶鉴，故名曰水潮（蟲另）锋玲。（蟲另）有一種，生海泥中涵叮，長(zhǎng)二三寸惭蹂，大如指，兩頭各有兩岐割粮。以其狀怪盾碗，故曰蟶。氣味甘溫穆刻，能去胸中煩悶。然病后不可食杠步，食惟白蟛蜞氢伟，稱珍品。[（蟲另）音同“拐”]
蠔
蠔幽歼，咸水所結(jié)朵锣，其生附石，磈礧相連如房甸私，故一名蠣房诚些。房房相生，蔓延至數(shù)十百丈皇型。潮長(zhǎng)則房開诬烹，消則房闔。開所以取食弃鸦，闔所以自固也绞吁。鑿之，一房一肉唬格。肉之大小家破，隨其房颜说。色白而含綠粉。生食曰蠔白汰聋，腌之曰蠣黃门粪。味皆美。以其殼累墻烹困，高至五六丈不仆玄妈。殼中有一片瑩滑而圓，是曰蠔光韭邓。以砌照壁措近，望之若魚鱗然。雨洗益白女淑。小者珍珠蠔瞭郑，中嘗有珠。東莞鸭你、新安有蠔田屈张，與龍穴洲相近。以石燒紅袱巨，散投之阁谆，蠔生其上。取石得蠔愉老，仍燒紅石场绿，投海中，歲凡兩投兩取嫉入。蠔本寒物焰盗，得火氣其味益甘，謂之種蠔咒林。又以生于水者為天蠔熬拒，生于火者為人蠔。人蠔成田垫竞，各有疆界澎粟，尺寸不逾，逾則爭(zhēng)欢瞪。蠔本無田活烙，田在海水中。以生蠔之所謂之田遣鼓，猶以生白蜆之所謂之塘瓣颅。塘亦在海水中出，無實(shí)土也譬正。故曰宫补，南海有浮沉之田檬姥。浮田者，蕹簰是也粉怕。沉田者健民，種蠔、種白蜆之所也贫贝。
（蟲雷）
（蟲雷）比黃蜆而大秉犹，聞雷則生，故文從雷稚晚〕缍拢粵故有（蟲雷）田，在番禺市底之南客燕。春初取性Ю汀（蟲雷）種之，至冬乃取也搓，故曰（蟲雷）田赏廓。田在咸海中，亦曰（蟲雷）塘傍妒，猶夫白蜆之塘也幔摸。（蟲雷）與蠔、白蜆颤练、螄既忆、蚶雖生于天，亦恒生于人嗦玖』脊停惠潮多蚶田，蚶與沙（蟲雷）踏揣、（蟲雷）皆味甘庆亡，性溫匾乓，益人捞稿。蚶從甘，不用調(diào)和拼缝，自然甜美娱局，愈大愈嫩∵制撸《志》稱嶺南炙之衰齐，名“天（蟲雷）”是也。一名花（蟲雷）继阻。沙（蟲白）不可種耻涛，故粵人貴沙（蟲白）而賤（蟲雷）废酷。（蟲雷）凡沙坦皆有。冬月時(shí)抹缕，漁者以足取之澈蟆，謂之“踢（蟲雷）”。（蟲雷）以天寒乃肥卓研。其以仲秋孕者趴俘，腹黑，廣人有釀（蟲雷）之食奏赘，以白者為貴寥闪。
白蜆
番禺海中有白蜆塘。自獅子塔至西江口磨淌，凡二百余里疲憋，皆產(chǎn)白蜆。歲二三月伦糯，南風(fēng)起柜某，霧氣蔽空，輒有白蜆子飛落敛纲，微細(xì)如塵喂击，然落田輒死。落風(fēng)中得咸潮之力乃生淤翔。秋長(zhǎng)冬肥翰绊，積至數(shù)丈乃撈取∨宰常粵人謠云：“南風(fēng)起监嗜，落蜆子。生于霧抡谐，成于水裁奇。北風(fēng)瘦，南風(fēng)肥麦撵。厚至丈刽肠，取不稀。殷勤祭沙灘免胃，莫使蜆子飛音五。”外有黑蜆黃蜆羔沙，一名扁蠃躺涝。遇風(fēng)雨亦輒飛徙。蛋女率于黑沙泥處取之扼雏。貧者以為蔬坚嗜，然味不如白蜆夯膀。凡生于海者曰白蜆，生于江者曰黑蜆黃蜆苍蔬，而金錂蜆者棍郎，生大海中，獨(dú)珍银室。劉鋹時(shí)取以自奉涂佃，禁民不得采。亦曰金口蜆蜈敢。有無耳蜆辜荠，產(chǎn)韋涌。相傳宋帝昺幸韋涌時(shí)抓狭，食蜆而美之伯病，曰：惜不令其無耳。至今帝泊舟處否过，蜆皆無耳午笛，甘美異常。進(jìn)蜆漁人配祀將作大匠梁公廟中苗桂，人稱蜆子丈人云药磺。蜆之美，可以解蠱煤伟。以為臘癌佩，不能水土者宜之。白蜆多生于霧便锨。每當(dāng)春暖围辙，白霧彌空，蒙蒙霂霂之中放案，土人知為白蜆也姚建。名落蜆天。
蛤
蛤生田間吱殉，名田雞掸冤。冬藏春出。篝火作聲考婴，呼之可獲贩虾。三月三日農(nóng)以其聲卜水旱催烘。聲小沥阱，水小伊群；聲大考杉，水大策精。諺曰：“田雞聲啞，田好稻把崇棠；田雞聲響咽袜，田好蕩槳≌硐。”又询刹，“田雞上晝鳴，上鄉(xiāng)熟萎坷；下晝鳴凹联，下鄉(xiāng)熟；終日鳴哆档，上下齊熟”蔽挠。唐詩(shī)：“田家無五行，水旱卜蛙聲瓜浸“氖纾”蛙，蛤也插佛「苎玻或謂大聲曰蛙，小聲曰蛤雇寇。韓退之《南食》忽孽，其四日蛤，未知是此否谢床。珠蚌亦名蛤兄一，然非嘗食。一種肖田雞而無腰股识腿，鳴長(zhǎng)聲出革，俗呼為（蟲另）。主瘰疬即螻蟈云渡讼。
瑣（王吉）
瑣（王吉）狀似珠（王奉）骂束，殼青黑色，長(zhǎng)寸許成箫。大者二三寸展箱，生白沙中，不污泥淖蹬昌，互物之最潔者也混驰。有兩肉柱，能長(zhǎng)短，又有數(shù)白蟹子在腹中栖榨，狀如榆莢昆汹，合體共生，常從其口出婴栽，為之取食满粗。蓋二物相須。瑣（王吉）寄命于蟹愚争，蟹托身于瑣（王吉）映皆。郭璞謂瑣（王吉）腹蟹。葛洪謂小蟹不歸而（王吉）敗是也轰枝。
蠃
蠃種最多劫扒，以香蠃為上。產(chǎn)潮州狸膏。大者如盤盂沟饥，其殼雌雄異聲，可應(yīng)軍中之用湾戳。次則珠蠃出東莞大步海贤旷，南漢常置三千人采之，名其地曰媚川都砾脑。人曰珠蠃戶幼驶。
有銀母蠃，狀若蚌韧衣，內(nèi)多小珠盅藻，而珍色不及。殼厚而瑩畅铭，可以截鑲器皿氏淑，亦名珠母。其肉最勝而性寒硕噩，有九孔蠃產(chǎn)珠與蚌珠類假残。有鸚鵡蠃，珠光隱隱可燭炉擅，文采五色辉懒，類鸚鵡。有指甲蠃谍失，一名紫鵡眶俩。《荀子》東海有紫紶快鱼，紶即蜐也颠印。一名石蜐纲岭。味甘咸，能利小水嗽仪。江淹謂石蜐有足翼，得春水則生華柒莉。郭璞謂石蜐應(yīng)節(jié)而揚(yáng)葩是也闻坚。味絕鮮美。虛損人以米酒同煮兢孝，最補(bǔ)益窿凤。有馬甲柱形。形如指甲跨蟹，蠃殼薄肉少雳殊，味頗清。昌黎《南食》詩(shī)：“章舉馬甲柱窗轩，斗以怪自呈”夯秃。有寄生蠃生咸水者，離水一日即死痢艺。生淡水者仓洼，可久畜。殼五色堤舒，如鈿色建。或純赤如丹砂舌缤。其蟲如蟹箕戳，有獒足，腹則蠃也国撵。以佳殼或以金銀為殼稍炙其尾即出陵吸，投佳殼中，海人名為借屋介牙。以之行酒走越，行至某客前而駐，則飲耻瑟。故俗以為珍旨指。有蝓螯者，二螯四足似彭螖喳整，其尻柔脆蜿屈則谆构，蠃每竊枯蠃以居，出則負(fù)殼框都，退則以螯足捍戶搬素。稍長(zhǎng)，更擇巨殼遷焉。與寄居蟲異熬尺，名多足蠃摸屠，亦曰竊蠌×缓撸《越記》季二，負(fù)屋之螯，飼以云母揭措，能產(chǎn)白珠胯舷。《梅華國(guó)志》绊含，屋蠌桑嘶，千歲出海為螯龍，蓋此物也躬充。有神仙蠃逃顶，產(chǎn)羅浮。曾經(jīng)仙人所嚙充甚，尾端盡破口蝠。味甚甘。有流蠃津坑，大如小拳妙蔗，一名甲香蠃。肉亦視月盈虧疆瑰。有蛤蜊生海濱土中眉反，白殼紫唇，一名赤口蠃穆役。以殼為粉曰蛤粉寸五，可入藥。凡蠃類耿币，兩殼相合梳杏，皆名蛤，而此蠃肉殼大利于人淹接，故曰蜊十性。有車螯者，似蛤蜊而大塑悼。甲厚而瑩劲适，有斑點(diǎn)如花。絕水佯死厢蒜，烏鳥信而啄之霞势，輒為所得烹植。一名沙（蟲白）。有海膽愕贡，生島嶼石上草雕。殼圓，有要珠固以，大小相串粟珠上墩虹。又有長(zhǎng)刺累累相連，取一帶十嘴纺，如破其一败晴，余皆死浓冒，粘于石上栽渴。殼破流漿，終不得起稳懒。肉色黃鮮闲擦，以作醬，味佳场梆。
已上諸蠃墅冷，皆舉其知名者。史稱楚越之地或油，飯稻羹魚寞忿，果隋蠃蛤，不待賈而足顶岸，地勢(shì)饒食腔彰，蓋謂此。
蚌
蚌辖佣，川澤處處有之霹抛。凡狹而長(zhǎng)者，皆曰蚌卷谈。廣而圓者杯拐，皆曰蛤。車白與蜆世蔗，皆蛤?qū)俣吮啤＼嚢准窜囼寥艘詾樯嘲渍呶哿埽囈病?/p>
吊
吊裳食，介之屬也。產(chǎn)瓊州很搅ぃ口港中诲祸。蛇頭鼉身浊吏，水宿不棲。其膏甚輕利救氯，貯以銅瓦找田，皆滲出。惟雞卵盛之着憨，則不漏墩衙。以治諸腫毒，功同熊膽甲抖。
穿山甲
穿山甲一名鯪鯉漆改。似鯉有四足，能陸能水准谚，其鱗堅(jiān)利如鐵挫剑。黑色，絕有氣力柱衔，能穿山而行樊破，蓋陸之魚也。楊孚《異物志》：鯪鯉吐舌唆铐，螻蟻附之哲戚，而因吞之。又開鱗甲艾岂，使螻蟻入之顺少，乃奮迅而舐取之。
銀魚
銀魚產(chǎn)惠州豐湖第一橋下王浴，以秋九月出脆炎。九月有風(fēng)曰銀魚風(fēng)厢漩。長(zhǎng)二黍許拖吼，光滑無鱗，表里融澈炫狱。以白磁盆浥之筛婉，與水無異簇爆。出于清明者尤佳。又有紅蝦爽撒，產(chǎn)潮州入蛆、番州、南巴諸處硕勿。色奪榴花哨毁，頭可制杯，見《異物志》源武。又《通志》云扼褪，儋州有紅蟹想幻。張籍詩(shī)云：“大魚如柳葉，小魚如針鋒话浇≡嗵海”
河豚
《海語(yǔ)》：河豚出于江河者，皆不盈尺幔崖。海中大者如豕食店，有重?cái)?shù)十斤者∩涂埽《通志》：味美在肝而有毒吉嫩。吳中以初春，而粵中以秋嗅定，薦為河豚之會(huì)自娩，中其毒者，水磨降香汁露戒，搗橄欖汁椒功，飲之可解捶箱。
江瑤柱
《爾雅注》：蜃小者玉珧智什，即江瑤柱也《∈海《安南異物名記》云：“江瑤如蚌而稍大荠锭，中肉腥而韌不中口，僅四肉牙佳耳晨川。長(zhǎng)四寸許证九，圓半之，白如珂雪共虑，一沸即起愧怜，甘鮮脆美，不可名狀妈拌。此所謂柱也拥坛。《通志》：馬甲柱尘分，惠州美其名曰西施舌猜惋。《瓊州志》：江瑤以柱為珍培愁，崖州者佳著摔。按江瑤又名海月。謝眺詩(shī)“掛席拾海月”定续，指此谍咆。蘇長(zhǎng)公曾云禾锤，荔枝風(fēng)味，惟江瑤柱可以敵之摹察。
海鏡
《嶺表錄異》：海鏡廣人呼豪菜盤时肿。兩片合以成形，殼圓港粱，日照如云母螃成。內(nèi)光，有小肉如蚌胎查坪，腹中有小紅蟹子寸宏，其小如豆，黃而頭足俱備偿曙。海鏡饑則蟹子走出取食氮凝，蟹飽歸腹，海鏡亦飽望忆≌终螅《通志》云：“其殼為明瓦，圓如鏡启摄「灞冢”崖州產(chǎn)者佳。
牡蠣
牡蠣歉备，《本草衍義》云：牡蠣附石而生傅是，傀儡相連如房，故曰蠣房蕾羊。一名蠔山喧笔。初生海畔，身如拳石龟再。四面漸長(zhǎng)书闸，有一二丈者。一房?jī)?nèi)有蠔肉一塊利凑，每潮來則諸房皆開浆劲。有小蟲入，則合之充腹截碴。韓昌黎詩(shī)：“蠔相粘為山梳侨，十百各自生∪盏ぃ”《通志》謂蠔以左顧者為雄走哺，故曰牡蠣≌芟海粵人以為常饌丙躏，其殼用以壘墻择示，亦可燒灰涂壁∩孤茫《嶺南雜記》云：蠔殼砌墻栅盲，鱗鱗可觀》狭担《志》又云谈秫，介與鱗相若∮愎模粵中獲介之利居多拟烫，鏤甲為珍，亦生民所資也迄本。
黃甲
粵中少螃蟹硕淑，惟黃甲到處有之，味略帶腥嘉赎。陵龜蒙有《蟹志》置媳，呂亢作《蟹圖》，黃甲公条、蟳拇囊、蠘諸種俱不載。又萬州出石蟹赃份，宜治眼疾寂拆。白香山《眼病》詩(shī)：“案上漫鋪龍樹論奢米，盒中虛捻決明丸抓韩。”
瓦屋子
南人名蚶為瓦屋子鬓长≮怂《嶺表錄異》云：瓦屋子，蓋蚌蛤之屬也涉波。南中舊呼為空慈子英上，盧尚書鈞改為瓦屋子，以以其殼上有棱如瓦啤覆，故名苍日。殼中有肉，紫色而滿腹窗声。廣人尤重之相恃，多炙以薦酒，俗呼為天臠肉笨觅±鼓停《通志》：惠潮多種蚶耕腾，有蚶田∩迸矗《南越志》：凡蛤之屬扫俺，開口聞雷鳴，不復(fù)閉口固翰。楊萬里詩(shī)：“鲊帶桃花楚水（蟲咸）狼纬。”（蟲咸）即蚶字骂际。
蝦
蝦之種類甚繁畸颅，小者以白蝦，大者以（蟲寧）蝦為美方援。（蟲寧）蝦產(chǎn)咸水中没炒，大者長(zhǎng)五六寸，出水則死犯戏。漁人以絲粘網(wǎng)送火。其深四尺有五寸，長(zhǎng)六尺者先匪，仄立海中种吸。絲柔而輕，（蟲寧）蝦至呀非，則須尾穿胃坚俗，弗能脫也。兩兩干之為對(duì)蝦岸裙，以充上饌猖败。鮮者肉肥白而甘。其次曰黃蝦降允、白蝦恩闻、沙蝦。最小者銀蝦剧董，狀如繡針幢尚，以纻布為網(wǎng)，網(wǎng)大丈有二尺翅楼，以二罾戙系之尉剩，口向上流，取蝦卵及禾蟲毅臊，亦復(fù)如是理茎。銀蝦稍大者出新安銅鼓角海，名銅鼓蝦。以鹽藏之功蜓，味亦美园爷。其蝦醬則以香山所造者為美，曰香山蝦式撼。其出新寧大襟海上下二川者童社，亦香而細(xì)，頭尾與須皆紅著隆，白身扰楼，黑眼。初腌時(shí)美浦，每百斤用鹽三斤弦赖，封定缸口。俟蝦身潰爛浦辨，乃加鹽至四十斤蹬竖，于是味大佳，可以久食流酬。一種名蝦春币厕。粵方言芽腾，凡禽魚卵皆曰春旦装。魚卵亦曰魚春子。唐時(shí)摊滔，吳郡貢魚春子阴绢，即魚子也。然蝦春非蝦之卵也艰躺。江中有水嵫呻袭，大僅如豆。其卵散布描滔，取之不窮棒妨。產(chǎn)新會(huì)者卵稍粗，滋味益好含长，燒之通紅。紅故鮮明多脂而可口伏穆。次則番禺深井江勒海所產(chǎn)拘泞，村落間家有數(shù)甕，終歲腌食之枕扫，或以入糟陪腌，名泥蝦。又，丹蝦產(chǎn)惠州西湖诗鸭，其色青染簇，煮熟丹紅，絕鮮美强岸。諺云：“湖上漁家锻弓，白飯丹蝦◎蚬浚”白飯者青灼，水晶魚也。長(zhǎng)不盈寸妓盲，大不過分杂拨，其色瑳潔，無乙有丙悯衬。八九月有之弹沽。
水母
水母生海中，以咸水之渣滓為母筋粗，故名水母贷币。鮮煮輒消釋出水，一名海蜇亏狰。氣最腥役纹，為蟲之所宅。蟲者暇唾，蝦也促脉。水母以蝦為浮沉故曰水母目蝦。性冷策州，能化物瘸味，不能自化，脾胃弱者勿食够挂。干者曰海蜇旁仿，腹下有腳紛紜，名曰蜇花孽糖。八月間干者枯冈，肉厚而脆，名八月子办悟，尤美尘奏。
黃魚蟲
黃魚蟲一名天蝦，色白病蛉，狀如蛺蝶炫加。四五月間從空飛入水瑰煎，化而為蟲。黃魚食之而肥俗孝，名黃魚蟲酒甸。魚人取其未化者炙食之，云味甘美赋铝〔迩冢或以為蝦所化，以其白天柬甥，故曰天蝦饮六。崔豹云，海間有飛蟲如蜻蛉苛蒲，名翻紺卤橄。七月，群飛暗天臂外，夷人食之窟扑，云蝦所化÷┙。或曰嚎货，腐草為螢，朽麥為蛩蔫浆，蛩為蝦殖属。天蝦者，蛩之所化瓦盛，未知然否洗显。
關(guān)鍵詞：南越筆記
