宋子曰：天道平分晝夜，而人工繼晷以襄事媳荒，豈好勞而惡逸哉抗悍？使織女燃薪，書生映雪钳枕，所濟成何事也缴渊。草木之實，其中韞藏膏液鱼炒，而不能自流衔沼。假媒水火，馮藉木石，而后傾注而出焉指蚁。此人巧聰明菩佑，不知于何稟度也。
人間負(fù)重致遠欣舵，恃有舟車擎鸠。乃車得一銖而轄轉(zhuǎn)缀磕，舟得一石而罅完缘圈，非此物之為功也不可行矣。至{艸俎}蔬之登釜也袜蚕，莫或膏之糟把，猶啼兒失乳焉。斯其功用一端而已哉牲剃？
○油品
凡油供饌食用者遣疯，胡麻（一名脂麻）、萊菔子凿傅、黃豆缠犀、菘菜子（一名白菜）為上，蘇麻（形似紫蘇聪舒，粒大于胡麻）辨液、蕓苔子（江南名菜子）次之，茶子（其樹高丈余箱残，子如金罌子滔迈，去殼取仁）次之，莧菜子次之被辑，大麻仁（粒如胡荽子燎悍，剝?nèi)∑淦ぃ瑸殒菜饔谜撸橄隆?/p>
燃燈則桕仁內(nèi)水油為上盼理，蕓苔次之谈山，亞麻子（陜西所種，俗名壁虱脂麻宏怔，氣惡不堪食）次之勾哩，棉花子次之，胡麻次之举哟，（燃燈最易竭）思劳。桐油與桕混油為下。（桐油毒氣熏人妨猩，桕油連皮膜則凍結(jié)不清潜叛。）造燭則桕皮油為上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蠟結(jié)凍次之威兜，白蠟結(jié)凍諸清油又次之销斟，樟樹子油又次之，（其光不減椒舵，但有避香氣者蚂踊。）冬青子油又次之。（韶郡專用笔宿，嫌其油少犁钟，故列次。）北土廣用牛油泼橘，則為下矣涝动。
凡胡麻與蓖麻子、樟樹子炬灭，每石得油四十斤醋粟。萊菔子每石得油二十七斤。（甘美異常重归，益人五臟米愿。）蕓苔子每石得油三十斤，其耨勤而地沃鼻吮、榨法精到者育苟，仍得四十斤。（陳歷一年狈网，則空內(nèi)而無油宙搬。）茶子每石得油一十五斤。（油味似豬脂拓哺，甚美勇垛，其枯則止可種火及毒魚用。）桐子仁每石得油三十三斤士鸥。桕子分打時闲孤，皮油得二十斤，水油得十五斤烤礁，混打時共得三十三斤讼积，（此須絕凈者。）冬青子每石得油十二斤脚仔。黃豆每石得油九斤勤众。（吳下取油食后，以其餅充豕糧鲤脏。）菘菜子每石得油三十斤们颜。（油出清如綠水吕朵。）棉花子每百斤得油七斤。（初出甚黑濁窥突，澄半月清甚努溃。）莧菜子每石得油三十斤。（味甚甘美阻问，嫌性冷滑梧税。）亞麻、大麻仁每石得油二十余斤称近。此其大端第队，其他未窮究試驗，與夫一方已試而他方未知者煌茬，尚有待云斥铺。
○法具
凡取油彻桃，榨法而外坛善，有兩鑊煮取法，以治蓖麻與蘇麻邻眷。北京有磨法眠屎，朝鮮有舂法，以治胡麻肆饶。其余則皆從榨出也改衩。凡榨木巨者圍必合抱，而中空之驯镊。其木樟為上葫督，檀與杞次之。（杞木為者板惑，防地濕橄镜，則速朽。）此三木者脈理循環(huán)結(jié)長冯乘，非有縱直文洽胶。故竭力揮椎，實尖其中裆馒，而兩頭無璺拆之患姊氓，他木有縱文者不可為也。中土江北少合抱木者喷好，則取四根合并為之翔横。鐵箍裹定，橫拴串合而空其中梗搅，以受諸質(zhì)禾唁，則散木有完木之用也舔亭。
凡開榨，空中其量隨木大小蟀俊。大者受一石有余钦铺，小者受五斗不足。凡開榨肢预，辟中鑿劃平槽一條矛洞，以宛鑿入中，削圓上下烫映，下沿鑿一小孔沼本，犀刂一小槽，使油出之時流入承藉器中锭沟。其平槽約長三四尺抽兆，闊三四寸，視其身而為之族淮，無定式也辫红。實槽尖與枋唯檀木、柞子木兩者宜為之祝辣，他木無望焉贴妻。其尖過斤斧而不過刨，蓋欲其澀蝙斜，不欲其滑名惩，懼報轉(zhuǎn)也。撞木與受撞之尖孕荠，皆以鐵圈裹首娩鹉，懼披散也。
榨具已整理稚伍，則取諸麻菜子入釜弯予，文火慢炒（凡桕、桐之類屬樹木生者槐瑞，皆不炒而碾蒸）透出香氣熙涤，然后碾碎受蒸。凡炒諸麻菜子困檩，宜鑄平底鍋祠挫，深止六寸者，投子仁于內(nèi)悼沿，翻拌最勤等舔。若釜底太深，翻拌疏慢糟趾，則火候交傷慌植，減喪油質(zhì)甚牲。炒鍋亦斜安灶上，與蒸鍋大異蝶柿。凡碾埋槽土內(nèi)丈钙，（木為者以鐵片掩之。）其上以木竿銜鐵陀交汤，兩人對舉而椎之雏赦。資本廣者則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人芙扎。亦有不受碾而受磨者星岗，則棉子之類是也。既碾而篩戒洼，擇粗者再碾俏橘，細者則入釜甑受蒸。蒸氣騰足圈浇，取出以稻秸與麥秸包裹如餅形寥掐。其餅外圈箍，或用鐵打成汉额，或破篾絞刺而成曹仗，與榨中則寸相穩(wěn)合榨汤。
凡油原因氣取蠕搜，有生于無。出甑之時收壕，包裹怠緩妓灌，則水火郁蒸之氣游走，為此損油蜜宪。能者疾傾虫埂，疾裹而疾箍之，得油之多圃验，訣由于此掉伏，榨工有自少至老而不知者。包裹既定澳窑，裝入榨中斧散，隨其量滿，揮撞擠軋摊聋，而流泉出焉矣鸡捐。包內(nèi)油出滓存，名曰枯餅麻裁。凡胡麻箍镜、萊菔源祈、蕓苔諸餅，皆重新碾碎色迂，篩去秸芒香缺，再蒸、再裹而再榨之歇僧。初次得油二分赫悄，二次得油一分。若桕馏慨、桐諸物埂淮，則一榨已盡流出，不必再也写隶。
若水煮法倔撞，則并用兩釜。將蓖麻慕趴、蘇麻子碾碎痪蝇，入一釜中，注水滾煎冕房，其上浮沫即油躏啰。以杓掠取，傾于干釜內(nèi)耙册，其下慢火熬干水氣给僵，油即成矣。然得油之?dāng)?shù)畢竟減殺详拙。北磨麻油法帝际，以粗麻布袋捩絞，其法再詳饶辙。
○皮油
凡皮油造濁法起廣信郡蹲诀，其法取潔凈桕子，囫圇入釜甑蒸弃揽，蒸后傾入臼內(nèi)受舂脯爪。其臼深約尺五寸，碓以石為身矿微，不用鐵嘴痕慢，石以深山結(jié)而膩者，輕重斫成限四十斤冷冗，上嵌衡木之上而舂之守屉。其皮膜上油盡脫骨而紛落，挖起蒿辙，篩于盤內(nèi)再蒸拇泛，包裹入榨皆同前法滨巴。皮油已落盡，其骨為黑子俺叭。用冷膩小石磨不懼火者恭取，（此磨亦從信郡深山覓取。）以紅火矢圍壅鍛熱熄守，將黑子逐把灌入疾磨蜈垮。磨破之時，風(fēng)扇去其黑殼裕照，則其內(nèi)完全白仁攒发，與梧桐子無異。將此碾蒸晋南，包裹入榨惠猿，與前法同。榨出水油清亮無比负间，貯小盞之中偶妖，獨根心草燃至天明，蓋諸清油所不及者政溃。入食饌即不傷人趾访，恐有忌者，寧不用耳董虱。
其皮油造燭扼鞋，截苦竹筒兩破，水中煮漲空扎，（不然則粘帶藏鹊。）小篾箍勒定，用鷹嘴鐵杓挽油灌入转锈，即成一枝。插心于內(nèi)楚殿，頃刻凍結(jié)撮慨，捋箍開筒而取之〈嘀啵或削棍為模砌溺，裁紙一方，卷于其上而成紙筒变隔，灌入亦成一燭规伐。此燭任置風(fēng)塵中，再經(jīng)寒暑匣缘，不敝壞也猖闪。
關(guān)鍵詞：天工開物,中篇,膏液
宋先生說：自然界的運行之道是平分晝夜鲜棠，然而人們卻夜以繼日地勞動，難道只是愛好勞動而厭惡安閑嗎培慌？讓紡織女工在柴火的照耀下織布豁陆，讀書人借助于雪的反光來讀書，這又能做得成什么事呢吵护？草木的果實之中含有油膏脂液盒音，但它是不會自己流出來的。要憑借水火馅而、木石來加工祥诽，然后才能傾注而出。人的這種聰明和技巧瓮恭，真不知是從哪里得來的原押！
人們運東西到別處去，依靠的是船和車偎血。車軸只要有少量的潤滑油诸衔，車輪子就能靈活轉(zhuǎn)動起來；船身有了一石的油灰颇玷，縫隙就可以完全填補好笨农。沒有油脂在其中起作用，船和車也就無法通行了帖渠。乃至切碎的蔬菜入鍋烹調(diào)谒亦，如果沒有油，就好比嬰兒沒有奶吃而啼哭一樣空郊，都是不行的份招。如此看來，油脂的功用豈止局限于一個方面呢狞甚？
油品
在食用油之中锁摔，以胡麻油（又名脂麻油）、蘿卜子油哼审、黃豆油和大白菜子油等為最佳谐腰。蘇麻油（蘇麻子的形狀像紫蘇，粒比脂麻粒大些）涩盾、油菜子油次之十气，茶子油（茶樹高的有一丈多，茶子外形像金櫻子春霍，去肉取仁）砸西、莧菜子油為次品，大麻仁油（大麻種子像胡荽子，皮可以搓制繩索）為下品芹枷。
點燈所用的油料則以烏桕水油為最佳衅疙，油菜子油其次，亞麻仁油（陜西所種的亞麻杖狼，俗名叫壁虱脂麻炼蛤，氣味不太好聞，不堪食用）蝶涩、棉子油又次之理朋，胡麻子油（用來點燈耗油量會最大）又其次，桐油和桕混油則為下品（桐油毒氣熏人绿聘，連皮膜榨出的桕混油凝結(jié)不清）嗽上。制造蠟燭，則以桕皮油為最適宜的油料熄攘，蓖麻子油兽愤、加白蠟?zāi)Y(jié)的桕混油其次，加白蠟?zāi)Y(jié)的各種清油又其次挪圾，樟樹子油（點燈時光度不弱浅萧，但有人不喜歡它的香氣）再其次，冬青子油（只有韶關(guān)地區(qū)才用哲思，但嫌其含油量少洼畅，因此列為次等）更差一些。北方普遍用的牛油棚赔，則是很下等的油料了帝簇。
脂麻和蓖麻子、樟樹子靠益，每石可以榨油四十斤丧肴。萊菔子每石可以榨油二十七斤（味道很好，對人的五臟很有益）胧后。油菜子每石可以榨油三十斤芋浮，如果除草勤、土壤肥绩卤、榨的方法又得當(dāng)?shù)脑捯部梢哉ニ氖铮ǚ胖靡荒旰笸狙訉嵕蜁?nèi)空而變得無油）。茶子每石可以榨油十五斤（油味像豬油一樣好濒憋，但得到的枯餅只能用來引火或者藥魚）。桐子仁每石可以榨油三十三斤陶夜。桕樹子核和皮膜分開榨時凛驮，就可以得到皮油二十斤、水油十五斤条辟，混和榨時則可以得桕混油三十三斤（子黔夭、皮都必須干凈）宏胯。冬青子每石可以榨油十二斤。黃豆每石可以榨油九斤（江蘇南北和浙江北部一帶取豆油食用本姥，豆枯餅則作為喂豬的飼料）肩袍。大白菜子每石可以榨油三十斤（油清澈得好像綠水一樣）。棉花子每一百斤可以榨油七斤（剛榨出來時油色很黑婚惫、混濁不清氛赐，放置半個月后就很清了）。莧菜子每石可以榨油三十斤（味甘可口先舷，但嫌冷滑）艰管。亞麻仁、大麻仁每石可以榨油二十多斤蒋川。以上所列舉的只是大概的情況而已牲芋，至于其他油料及其榨油率，因為沒有進行深入考察和試驗捺球，或者有的已經(jīng)在某個地方試驗過而尚未推廣的缸浦，那就有待以后再進行補述了。
法具
制取油料的方法氮兵，除了壓榨法之外裂逐，還有用兩個鍋煮取的方法，用來制取蓖麻油和蘇麻油胆剧。北京用的是研磨法絮姆，朝鮮用的是舂磨法，用來制取芝麻油秩霍。其余的油都是用壓榨法制取篙悯。榨具要用周長達到兩臂伸出才能環(huán)抱住的木材來做，將木頭中間挖空铃绒。用樟木做的最好鸽照，用檀木與杞木做的要差一些（杞木做的怕潮濕、容易腐朽）颠悬。這三種木材的紋理都是纏繞扭曲的矮燎，沒有縱直紋。因此把尖的楔子插在其中并盡力舂打時赔癌，木材的兩頭不會拆裂诞外，其他有直紋的木材則不適宜。中原地區(qū)長江以北很少有兩臂抱圍的大樹灾票，可用四根木拼合起來峡谊，用鐵箍箍緊，再用橫栓拼合起來，中間挖空既们，以便放進用于壓榨的油料濒析，這樣就可把散木當(dāng)做完整的木材來使用了。
木的中間挖空多少要以木料的大小為準(zhǔn)啥纸，大的可以裝下一石多油料号杏，小的還裝不了五斗。做油榨時斯棒，要在中空部分鑿開一條平槽盾致，用彎鑿削圓上下，再在下沿鑿一個小孔名船。再削一條小槽绰上，使榨出的油能流入接受器中。平槽長約三四尺渠驼，寬約三四寸蜈块，大小根據(jù)榨身而定，沒有一定的格式迷扇。插入槽里的尖楔和枋木都要用檀木或者柞木來做百揭，其他木料不合用。尖楔用刀斧砍成而不需要刨蜓席，因為要它粗糙而不要它光滑器一，以免它滑出。撞木和尖楔都要用鐵圈箍住頭部以防披散厨内。
榨具準(zhǔn)備好了祈秕，就可以將蓖麻子或油菜子之類的油料放進鍋里，用文火慢炒（凡屬木本的桕子雏胃、桐子這類的子實请毛，都要碾碎后蒸熟而不必經(jīng)過炒制）到透出香氣時就取出來，碾碎瞭亮、入蒸方仿。炒蓖麻子、菜子要用六寸深的平底鍋比較合適统翩，將子仁放進鍋后不斷翻拌仙蚜。如果鍋太深，翻拌又少厂汗，就會因子仁受熱不均勻而降低油的產(chǎn)量和質(zhì)量委粉。炒鍋斜放在灶上，跟蒸鍋大不一樣娶桦。碾槽埋在地面上（木制的要用鐵片覆蓋）艳丛，上面用一根木桿穿過圓鐵餅的圓心匣掸，兩人相對一齊向前推碾趟紊。資本雄厚的則用石塊砌成牛碾氮双，一頭牛拉碾的勞動效率相當(dāng)于十個人的勞動力。也有些子實霎匈，例如棉子之類戴差，只能用磨而不需要用碾。碾了之后再篩铛嘱，粗的再碾暖释，細的放入甑子里蒸。當(dāng)蒸氣升騰足夠飽和時取出墨吓，用稻稈或麥稈包裹成大餅的形狀球匕，餅外圍的箍用鐵打成或者用竹篾交織而成，這些箍要與榨中空隙的尺寸相符合帖烘。
油是通過蒸氣而提取的亮曹，“有形”生于“無形”，所以出甑子的時候如果包裹動作太慢就會使一部分閉結(jié)的蒸氣逸散秘症，出油率也就降低了照卦。技術(shù)熟練的人能夠做到快倒、快裹乡摹、快箍役耕，得油多的訣竅就全在這里。有的榨工從小做到老還不明白這個訣竅呢聪廉。油料包裹好了后瞬痘，就可以裝入榨具中，揮動撞木把尖楔打進去擠壓板熊，油就像泉水那樣流出來了框全。包裹里剩下的渣滓叫做枯餅。胡麻邻邮、萊菔竣况、蕓苔等的初次枯餅都要重新碾碎，篩去莖稈和殼刺筒严，再蒸丹泉、再包和再榨。第一次榨已經(jīng)得到一份油了鸭蛙，第二次榨還能得到第一次油量的一半摹恨。但如果是桕子、桐子之類的子實娶视，則第一次榨油已全部流出晒哄，因此也就不必再榨了睁宰。
水煮法制油，是同時使用兩個鍋寝凌，將蓖麻子或蘇麻子碾碎柒傻，放進一個鍋里，加水煮至沸騰较木，上浮的泡沫便是油红符。用勺子撇取，倒入另一個沒有水的干鍋中伐债，下面用慢火熬干水分预侯，便得到油了。不過用這種方法得到的油量畢竟有所降低峰锁。北京用研磨法制取芝麻油萎馅，是把磨過的芝麻子裝在粗麻布袋里進行扭絞的，這種方法以后再詳細地加以研究虹蒋。
皮油
用皮油制造蠟燭是江西廣信郡創(chuàng)始的糜芳。把潔凈的烏桕子整個放入飯甑里去蒸煮，蒸好后倒入臼內(nèi)舂搗千诬。臼約一尺五寸深耍目，碓身是用石塊制造的，不用鐵嘴徐绑，而采取深山中堅實而細滑的石塊制就邪驮。琢成后重量限定四十斤，上部嵌在平橫木的一端傲茄，便可以舂搗了毅访。烏桕子核外包裹的蠟質(zhì)舂過以后全部脫落，挖起來盘榨，把蠟質(zhì)層篩掉放入盤里再蒸喻粹，然后包裹入榨，方法同上草巡。烏桕子外面的蠟質(zhì)脫落后守呜，里面剩下的核子就是黑子。用一座不怕火燒的冷滑小石磨（這種磨石也是從廣信的深山中找到的）山憨，周圍堆滿燒紅的炭火加以烘熱查乒，將黑子逐把投入快磨。磨破以后郁竟，就用風(fēng)扇掉黑殼玛迄，剩下的便全是白色的仁，如梧桐子一樣棚亩。將這種白仁碾碎上蒸之后蓖议，用前文所述的方法包裹虏杰、入榨。榨出的油叫做“水油”勒虾，很是清亮纺阔，裝入小燈盞中，用一根燈芯草就可點燃到天明从撼，其他的清油都比不上它州弟。拿它來食用并不對人有傷害，但也會有些人不放心低零，寧可不食用。
用皮油制造蠟燭的方法是：將苦竹筒破成兩半拯杠，放在水里煮漲（否則會黏帶皮油）后掏婶，用小篾箍固定，用尖嘴鐵杓裝油灌入筒中潭陪，再插進燭芯雄妥，便成了一支蠟燭。過一會兒待蠟凍結(jié)后依溯，順筒捋下篾箍老厌，打開竹筒，將燭取出黎炉。另一種方法是把小木棒削成蠟燭模型枝秤，然后裁一張紙，卷在上面做成紙筒慷嗜。然后將皮油灌入紙筒淀弹，也能結(jié)成一根蠟燭。這種蠟燭無論風(fēng)吹塵蓋庆械，還是經(jīng)歷冷天和熱天薇溃，都不會變壞。
