宋子曰：上古神農(nóng)氏若存若亡，然味其徽號(hào)佑稠，兩言至今存矣秒梅。生人不能久生而五谷生之，五谷不能自生而生人生之舌胶。土脈歷時(shí)代而異捆蜀，種性隨水土而分。不然，神農(nóng)去陶唐辆它，粒食已千年矣誊薄。耒耜之利，以教天下锰茉，豈有隱焉呢蔫。而紛紛嘉種，必待后稷詳明飒筑，其故何也片吊？紈褲之子，以赭衣視笠蓑协屡；經(jīng)生之家俏脊，以農(nóng)夫?yàn)樵嶎骸３看锻眇A肤晓，知其味而忘其源者眾矣爷贫！夫先農(nóng)而系之以神，豈人力之所為哉补憾！
○總名
凡谷無定名漫萄，百谷指成數(shù)言。五谷則麻余蟹、菽卷胯、麥、稷威酒、黍窑睁，獨(dú)遺稻者，以著書圣賢起自西北也葵孤。今天下育民人者担钮，稻居什七，而來尤仍、牟箫津、黍、稷居什三宰啦。麻苏遥、菽二者，功用已全入蔬餌膏饌之中赡模，而猶系之谷者田炭。從其朔也。
○稻
凡稻種最多漓柑。不粘者教硫，禾曰亢叨吮，米曰粳。粘者瞬矩，禾曰余茶鉴，米曰糯。（南方無粘黍景用，酒皆糯米所為涵叮。）質(zhì)本粳而晚收帶粘（俗名婺源光之類）不可為酒，只可為粥者丛肢，又一種性也围肥。凡稻谷形有長(zhǎng)芒剿干、短芒蜂怎、（江南名長(zhǎng)芒者曰瀏陽(yáng)早，短芒者曰吉安早置尔。）長(zhǎng)粒杠步、尖粒、圓頂榜轿、扁圓面不一幽歼，其中米色有雪白、牙黃谬盐、大赤甸私、半紫、雜黑不一飞傀。
濕種之期皇型，最早者春分以前，名為社種砸烦，（遇天寒有凍死不生者弃鸦。）最遲者后于清明。凡播種幢痘，先以稻麥稿包浸數(shù)日唬格，俟其生芽，撒于田中颜说，生出寸許购岗，其名曰秧。秧生三十日即撥起分栽门粪。若田畝逢旱干喊积、水溢，不可插秧庄拇。秧過期注服，老而長(zhǎng)節(jié)韭邓，即栽于畝中，生谷數(shù)粒溶弟，結(jié)果而已女淑。凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝辜御。凡秧既分栽后鸭你，早者七十日即收獲，（粳有救公饑擒权、喉下急袱巨，糯有金包銀之類，方語(yǔ)百千碳抄，不可殫述愉老。）最遲者歷夏及冬二百日方收獲。其冬季播種剖效、仲夏即收者嫉入，則廣南之稻，地?zé)o霜雪故也璧尸。
凡稻旬日失水咒林，即愁旱干。夏種冬收之谷爷光，必山間源水不絕之畝垫竞，其谷種亦耐久，其土脈亦寒蛀序，不催苗也欢瞪。湖濱之田，待夏潦已過哼拔，六月方栽者引有，其秧立夏播種，撒藏高畝之上倦逐，以待時(shí)也譬正。南方平原，田多一歲兩栽兩獲者檬姥。其再栽秧曾我，俗名晚糯，非粳類也健民。六月刈初禾抒巢，耕治老膏田，插再生秧秉犹。其秧清明時(shí)已偕早秧撒布蛉谜。早秧一日無水即死稚晚，此秧歷四五兩月，任從烈日干無憂型诚，此一異也客燕。
凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與稻相終始狰贯。農(nóng)家勤苦也搓，為春酒之需也。凡稻旬日失水則死期至涵紊，幻出旱稻一種傍妒，粳而不粘者，即高山可插摸柄，又一異也颤练。香稻一種，取其芳?xì)庖怨┵F人塘幅，收實(shí)甚少昔案，滋益全無，不足尚也电媳。
○稻宜
凡稻，土脈焦枯庆亡，則穗實(shí)蕭索匾乓。勤農(nóng)糞田，多方以助之又谋。人畜穢遺拼缝、榨油枯餅、（枯者彰亥，以去膏而得名也咧七。胡麻、萊菔子為上任斋，蕓苔次之继阻，大眼桐又次之，樟废酷、桕瘟檩、棉花又次之。）草皮木葉澈蟆，以佐生機(jī)墨辛，普天之所同也。（南方磨綠豆粉者趴俘，取溲漿灌田肥甚睹簇。豆賤之時(shí)奏赘，撒黃豆于田，一粒爛土方寸太惠，得谷之息倍焉志珍。）土性帶冷漿者，宜骨灰蘸秧根垛叨，（凡禽獸骨伦糯。）石灰淹苗足，向陽(yáng)暖土不宜也嗽元。土脈堅(jiān)緊者敛纲，宜耕隴，疊塊壓薪而燒之剂癌，填墳松土不宜也淤翔。
○稻工 （耕 耙 磨耙 耘耔 具圖）
凡稻田刈獲不再種者佩谷，土宜本秋耕墾旁壮，使宿稿化爛，敵糞力一倍谐檀÷招常或秋旱無水及怠農(nóng)春耕，則收獲損薄也桐猬。凡糞田若撒枯澆澤麦撵，恐霖雨至，過水來溃肪，肥質(zhì)隨漂而去免胃。謹(jǐn)視天時(shí)，在老農(nóng)心計(jì)也惫撰。凡一耕之后羔沙，勤者再耕、三耕厨钻，然后施耙扼雏，則土質(zhì)勻碎，而其中膏脈釋化也莉撇。
凡牛力窮者呢蛤，兩人以扛懸耜，項(xiàng)背相望而起土棍郎。兩人竟日僅敵一牛之力其障。若耕后牛窮，制成磨耙涂佃，兩人肩手磨軋励翼，則一日敵三牛之力也蜈敢。凡牛，中國(guó)惟水汽抚、黃兩種抓狭。水牛力倍于黃。但畜水牛者造烁，冬與土室御寒否过，夏與池塘浴水，畜養(yǎng)心計(jì)亦倍于黃牛也惭蟋。凡牛春前力耕汗出苗桂，切忌雨點(diǎn)，將雨則疾驅(qū)入室告组。候過谷雨煤伟，則任從風(fēng)雨不懼也。
吳郡力田者木缝，以鋤代耜便锨，不藉牛力。愚見貧農(nóng)之家我碟，會(huì)計(jì)牛值與水草之資放案，竊盜死病之變，不若人力亦便怎囚。假如有牛者卿叽，供辦十畝。無牛用鋤而勤者半之恳守。既已無牛，則秋獲之后贩虾，田中無復(fù)芻牧之患催烘，而菽麥麻蔬諸種，紛紛可種缎罢，以再獲償半荒之畝伊群，似亦相當(dāng)也。
凡稻分秧之后數(shù)日策精，舊葉萎黃而更生新葉舰始。青葉既長(zhǎng)，則耔可施焉咽袜。（俗名撻禾丸卷。）植杖于手，以足扶泥壅根询刹，并屈宿田水草谜嫉，使不生也萎坷。凡宿田菵草之類，遇耔而屈折沐兰。而ㄗ哆档、稗與荼、蓼非足力所可除者住闯，則耘以繼之瓜浸。耘者苦在腰手，辨在兩眸比原。非類既去插佛，而嘉谷茂焉。從此泄以防潦春寿，溉以防旱朗涩，旬月而“奄觀铚刈”矣。
○稻災(zāi)
凡早稻種绑改，秋初收藏谢床，當(dāng)午曬時(shí)烈日火氣在內(nèi)，入倉(cāng)廩中關(guān)閉太急厘线，則其谷粘帶暑氣识腿。（勤農(nóng)之家，偏受此患造壮。）明年田有糞肥渡讼，土脈發(fā)燒，東南風(fēng)助暖耳璧，則盡發(fā)炎火成箫，大壞苗穗，此一災(zāi)也旨枯。若種谷晚涼入廩蹬昌，或冬至數(shù)九天收貯雪水、冰水一甕攀隔，（交春即不驗(yàn)皂贩。）清明濕種時(shí)，每石以數(shù)碗激灑昆汹，立解暑氣明刷，則任從東南風(fēng)暖，而此苗清秀異常矣满粗。（祟在種內(nèi)辈末，反怨鬼神。）
凡稻撒種時(shí)，或水浮數(shù)寸本冲，其谷未即沉下准脂，驟發(fā)狂風(fēng)，堆積一隅檬洞，此二災(zāi)也狸膏。謹(jǐn)視風(fēng)定而后撒，則沉勻成秧矣添怔。凡谷種生秧之后湾戳，防雀聚食，此三災(zāi)也广料。立標(biāo)飄揚(yáng)鷹俑砾脑，則雀可驅(qū)矣。凡秧沉腳未定艾杏，陰雨連綿韧衣，則損折過半，此四災(zāi)也购桑。邀天晴霽三日畅铭，則粒粒皆生矣。凡苗既函之后勃蜘，畝上肥澤連發(fā)硕噩，南風(fēng)薰熱，函內(nèi)生蟲缭贡，（形似蠶繭炉擅。）此五災(zāi)也。邀天遇西風(fēng)雨一陣阳惹，則蟲化而谷生矣谍失。凡苗吐穡之后，暮夜“鬼火”游燒莹汤，此六災(zāi)也袱贮。此火乃朽木腹中放出。凡木母火子体啰，子藏母腹，母身未壞嗽仪，子性千秋不滅荒勇。每逢多雨之年，孤野墳?zāi)苟啾缓偞┧偶帷Ｆ渲泄装鍨樗料瑁酄€之極，所謂母質(zhì)壞也〗鲑耍火子無附跨蟹，脫母飛揚(yáng)。然陰火不見陽(yáng)光橘沥，直待日沒黃昏窗轩，此火沖隙而出，其力不能上騰座咆，飄游不定痢艺，數(shù)尺而止。凡禾穡葉遇之立刻焦炎介陶。逐火之人則他處樹根放光堤舒，以為鬼也。奮梃擊之哺呜，反有鬼變枯柴之說舌缤。不知向來鬼火見燈光而已化矣。（凡火未經(jīng)人間傳燈者某残，總屬陰火国撵，故見燈即滅。）
凡苗自函活以至穎栗驾锰，早者食水三斗卸留，晚者食水五斗，失水即枯椭豫，（將刈之時(shí)少水一升耻瑟，谷數(shù)雖存，米辽退郑縮小喳整，入碾臼中亦多斷碎。）此七災(zāi)也裸扶。汲灌之智框都，人巧已無余矣。凡稻成熟之時(shí)呵晨，遇狂風(fēng)吹粒殞落魏保，或陰雨竟旬，谷粒沾濕自爛摸屠，此八災(zāi)也谓罗。然風(fēng)災(zāi)不越三十里，陰雨災(zāi)不越三百里季二，偏方厄難亦不廣被檩咱。風(fēng)落不可為揭措。若貧困之家，苦于無霽刻蚯，將濕谷升于鍋內(nèi)绊含，燃薪其下，炸去糠膜炊汹，收炒糗以充饑躬充，亦補(bǔ)助造化之一端矣。
○水利”铩（筒車 牛車 踏車 拔車 桔槔 皆具圖）
凡稻防旱藉水麻裳，獨(dú)甚五谷。厥土沙器钟、泥津坑、磽、膩傲霸，隨方不一疆瑰。有三日即干者，有半月后干者昙啄。天澤不降穆役，則人力挽水以濟(jì)。凡河濱有制筒車者梳凛，堰陂障流耿币，繞于車下，激輪使轉(zhuǎn)韧拒，挽水入筒淹接，一一傾于枧內(nèi)，流入畝中叛溢。晝夜不息塑悼，百畝無憂。（不用水時(shí)楷掉，拴木礙止厢蒜，使輪不轉(zhuǎn)動(dòng)。）其湖池不流水烹植，或以牛力轉(zhuǎn)盤斑鸦，或聚數(shù)人踏轉(zhuǎn)。車身長(zhǎng)者二丈草雕，短者半之鄙才。其內(nèi)用龍骨拴串板，關(guān)水逆流而上促绵。大抵一人竟日之力，灌田五畝，而牛則倍之败晴。
其淺池浓冒、小澮不載長(zhǎng)車者，則數(shù)尺之車尖坤，一人兩手疾轉(zhuǎn)稳懒，竟日之功可灌二畝而已。揚(yáng)郡以風(fēng)帆數(shù)扇慢味，俟風(fēng)轉(zhuǎn)車场梆，風(fēng)息則止。此車為救潦纯路，欲去澤水以便栽種或油。蓋去水非取水也，不適濟(jì)旱驰唬。用桔槔顶岸、轆轤，功勞又甚細(xì)已叫编。
○麥
凡麥有數(shù)種辖佣，小麥曰來，麥之長(zhǎng)也搓逾；大麥曰牟卷谈、曰廣；雜麥曰雀霞篡、曰蕎世蔗；皆以播種同時(shí)、花形相似寇损、粉食同功而得麥名也凸郑。四海之內(nèi)，燕矛市、秦芙沥、晉、豫浊吏、齊魯諸道而昨，民粒食，小麥居半找田，而黍歌憨、稷、稻墩衙、粱僅居半务嫡。西極川甲抖、云，東至閩心铃、浙准谚，吳、楚腹焉去扣，方長(zhǎng)六千里中種小麥者柱衔，二十分而一，磨面以為捻頭愉棱、環(huán)餌唆铐、饅首、湯料之需奔滑，而饔飧不及焉艾岂。種余麥者五十分而一，閭閻作苦以充朝膳档押，而貴介不與焉澳盐。
廣麥獨(dú)產(chǎn)陜西，一名青稞令宿，即大麥叼耙，隨土而變粒没。而皮成青黑色者筛婉，秦人專以飼馬，饑荒人乃食之癞松。（大麥亦有粘者爽撒，河洛用以釀酒。）雀麥細(xì)穗响蓉，穗中又分十?dāng)?shù)細(xì)子硕勿，間亦野生。蕎麥實(shí)非麥類枫甲，然以其為粉療饑源武，傳名為麥，則麥之而已想幻。
凡北方小麥粱栖，歷四時(shí)之氣，自秋播種脏毯，明年初夏方收闹究。南方者種與收期，時(shí)日差短食店。江南麥花夜發(fā)渣淤，江北麥花晝發(fā)赏寇，亦一異也。大麥種獲期與小麥相同砂代，蕎麥則秋半下種蹋订，不兩月而即收。其苗遇霜即殺刻伊，邀天降霜遲遲，則有收矣椒功。
○麥工〈废洹（北耕種 耨 具圖）
凡麥與稻初耕墾土則同，播種以后則耘耔諸勤苦皆屬稻动漾，麥惟施耨而已丁屎。凡北方厥土墳壚易解釋者，種麥之法耕具差異旱眯，耕即兼種晨川。其服牛起土者，耒不用耕删豺，并列兩鐵于橫木之上共虑，其具方語(yǔ)曰鏹。鏹中間盛一小斗呀页，貯麥種于內(nèi)妈拌，其斗底空梅花眼。牛行搖動(dòng)蓬蝶，種子即從眼中撒下尘分。欲密而多，則鞭牛疾走丸氛，子撒必多培愁；欲稀而少，則緩其牛缓窜，撒種即少定续。既播種后，用驢駕兩小石團(tuán)雹洗，壓土埋麥香罐。凡麥種緊壓方生。南地不與北同者时肿，多耕多耙之后庇茫，然后以灰拌種，手指拈而種之螃成。種過之后旦签，隨以腳根壓土使緊查坪，以代北方驢石也。
耕種之后宁炫，勤議耨鋤偿曙。凡耨草用闊面大，麥苗生后羔巢，耨不厭勤望忆，（有三過四過者。）余草生機(jī)盡誅鋤下竿秆，則竟畝精華盡聚嘉實(shí)矣启摄。功勤易耨，南與北同也幽钢。凡糞麥田歉备，既種以后，糞無可施匪燕，為計(jì)在先也蕾羊。陜、洛之間憂蟲蝕者帽驯，或以砒霜拌種子龟再，南方所用惟炊燼也。（俗名地灰界拦。）南方稻田有種肥田麥者吸申，不糞麥實(shí)。當(dāng)春小麥享甸、大麥青青之時(shí)截碴，耕殺田中，蒸罨土性蛉威，秋收稻谷必加倍也日丹。
凡麥?zhǔn)湛障叮稍俜N他物蚯嫌。自初夏至季秋哲虾，時(shí)日亦半載，擇土宜而為之择示，惟人所取也束凑。南方大麥有既刈之后乃種遲生粳稻者。勤農(nóng)作苦栅盲，明賜無不及也汪诉。凡蕎麥，南方必刈稻，北方必刈菽扒寄、稷而后種鱼鼓。其性稍吸肥腴，能使土瘦该编。然計(jì)其獲入迄本，業(yè)償半谷有余，勤農(nóng)之家何妨再糞也课竣。
○麥災(zāi)
凡麥防患抵稻三分之一嘉赎。播種以后，雪于樟、霜曹阔、晴、潦皆非所計(jì)隔披。麥性食水甚少，北土中春再沐雨水一升寂拆，則秀華成嘉粒矣奢米。荊、揚(yáng)以南唯患霉雨纠永。倘成熟之時(shí)晴干旬日鬓长，則倉(cāng)稟皆盈，不可勝食尝江。揚(yáng)州諺云“寸麥不怕尺水”涉波，謂麥初長(zhǎng)時(shí)，任水滅頂無傷炭序；“尺麥只怕寸水”啤覆，謂成熟時(shí)寸水軟根，倒莖沾泥惭聂，則麥粒盡爛于地面也窗声。
江南有雀一種，有肉無骨辜纲，飛食麥田數(shù)盈千萬笨觅，然不廣及，罹害者數(shù)十里而止耕腾。江北蝗生见剩，則大之歲也。
○黍稷 粱粟
凡糧食扫俺，米而不粉者種類甚多苍苞。相去數(shù)百里，則色牵舵、味柒啤、形倦挂、質(zhì)隨方而變，大同小異担巩，千百其名方援。北人唯以大米呼粳稻，而其余概以小米名之涛癌。
凡黍與稷同類犯戏，粱與粟同類。黍有粘有不粘拳话，（粘者為酒先匪。）稷有粳無粘。凡粘黍弃衍、粘粟統(tǒng)名曰秫呀非，非二種外更有秫也。黍色赤镜盯、白岸裙、黃、黑皆有速缆，而或?qū)Ｒ院谏珵轲⒔翟剩词恰Ｖ烈责⒚诪橄人仁煲彰樱肮┘漓雱t當(dāng)以早熟者為稷剧董，則近之矣。凡黍在《詩(shī)》破停、《書》有虋翅楼、芑、辱挥、丕等名犁嗅，在今方語(yǔ)有牛毛、燕頷晤碘、馬革褂微、驢皮、稻尾等名园爷。種以三月為上時(shí)宠蚂，五月熟；四月為中時(shí)童社，七月熟求厕；五月為下時(shí)，八月熟。揚(yáng)花結(jié)穗總與來呀癣、牟不相見也美浦。凡黍粒大小，總視土地肥磽项栏、時(shí)令害育浦辨。宋儒拘定以某方黍定律，未是也沼沈。
凡粟與粱統(tǒng)名黃米流酬。粘粟可為酒，而蘆粟一種名曰高粱者列另，以其身高七尺如蘆芽腾、荻也。粱粟種類名號(hào)之多页衙，視黍稷猶甚摊滔，其命名或因姓氏、山水店乐，或以形似惭载、時(shí)令，總之不可枚舉响巢。山東人唯以谷子呼之，并不知粱粟之名也棒妨。已上四米皆春種秋獲踪古，耕耨之法與來、牟同券腔，而種收之候則相懸絕云伏穆。
○麻
凡麻可粒可油者纷纫，惟火麻枕扫、胡麻二種。胡麻即脂麻辱魁，相傳西漢始自大宛來烟瞧。古者以麻為五谷之一，若專以火麻當(dāng)之染簇，義豈有當(dāng)哉参滴？窈意《詩(shī)》、《書》五谷之麻锻弓，或其種已滅砾赔，或即菽、粟之中別種，而漸訛其名號(hào)暴心，皆未可知也妓盲。
今胡麻味美而功高，即以冠百谷不為過专普∶醭模火麻子粒壓油無多，皮為疏惡布脆诉，其值幾何甚亭？胡麻數(shù)龠充腸，移時(shí)不餒击胜。Х餌亏狰、飴餳得粘其粒，味高而品貴偶摔。其為油也暇唾，發(fā)得之而澤，腹得之而膏辰斋，腥膻得之而芳策州，毒厲得之而解。農(nóng)家能廣種宫仗，厚實(shí)可勝言哉够挂。
種胡麻法，或治畦圃藕夫，或壟田畝孽糖。土碎草凈之極，然后以地灰微濕毅贮，拌勻麻子而撒種之办悟。早者三月種，遲者不出大暑前滩褥。早種者花實(shí)亦待中秋乃結(jié)病蛉。耨草之功唯鋤是視。其色有黑瑰煎、白铺然、赤三者。其結(jié)角長(zhǎng)寸許有四棱者酒甸，房小而子少探熔，八棱者房大而子多。皆因肥瘠所致烘挫，非種性也诀艰。收子榨油每石得四十斤余柬甥，其枯用以肥田。若饑荒之年其垄，則留供人食苛蒲。
○菽
凡菽種類之多，與稻绿满、黍相等臂外，播種收獲之期，四季相承喇颁。果腹之功在人日用漏健，蓋與飲食相終始。
一種大豆橘霎，有黑蔫浆、黃兩色，下種不出清明前后姐叁。黃者有五月黃瓦盛、六月爆、冬黃三種外潜。五月黃收粒少原环，而冬黃必倍之。黑者刻期八月收处窥≈雎穑淮北長(zhǎng)征騾馬必食黑豆，筋力乃強(qiáng)滔驾。
凡大豆視土地肥磽柜与、耨草勤怠、雨露足慳嵌灰，分收入多少。凡為豉颅悉、為醬沽瞭、為腐，皆于大豆中取質(zhì)焉剩瓶。江南又有高腳黃驹溃，六月刈早稻方再種，九十月收獲延曙。江西吉郡種法甚妙：其刈稻田竟不耕墾豌鹤，每禾稿頭中拈豆三四粒，以指扌及之枝缔，其稿凝露水以滋豆布疙，豆性充發(fā)蚊惯，復(fù)浸爛稿根以滋。已生苗之后灵临，遇無雨亢干截型，則汲水一升以灌之。一灌之后儒溉，再耨之余宦焦，收獲甚多。凡大豆入土未出芽時(shí)顿涣，防鳩雀害波闹，驅(qū)之惟人。
一種綠豆涛碑，圓小如珠精堕。綠豆必小暑方種，未及小暑而種锌唾，則其苗蔓延數(shù)尺锄码，結(jié)莢甚稀。若過期至于處暑晌涕，則隨時(shí)開花結(jié)莢滋捶，顆粒亦少。豆種亦有二余黎，一曰摘綠重窟，莢先老者先摘，人逐日而取之惧财。一曰拔綠巡扇，則至期老足，竟畝拔取也垮衷。凡綠豆磨澄曬干為粉厅翔，蕩片搓索，食家珍貴搀突。做粉溲漿灌田甚肥刀闷。凡畜藏綠豆種子，或用地灰仰迁、石灰甸昏、馬蓼，或用黃土拌收徐许，則四五月間不愁空蛀施蜜。勤者逢晴頻曬，亦免蛀雌隅。凡已刈稻田翻默，夏秋種綠豆缸沃，必長(zhǎng)接斧柄，擊碎土塊冰蘑，發(fā)生乃多和泌。
凡種綠豆，一日之內(nèi)遇大雨扳土則不復(fù)生祠肥。既生之后武氓，防雨水浸，疏溝澮以泄之仇箱。凡耕綠豆及大豆田地县恕，耒耜欲淺，不宜深入剂桥。蓋豆質(zhì)根短而苗直忠烛，耕土既深，土塊曲壓权逗，則不生者半矣美尸。“深耕”二字不可施之菽類斟薇。此先農(nóng)之所未發(fā)者师坎。
一種豌豆，此豆有黑斑點(diǎn)堪滨，形圓同綠豆胯陋，而大則過之。其種十月下袱箱，來年五月收遏乔。凡樹木葉遲者，其下亦可種发笔。
一種蠶豆盟萨，其莢似蠶形，豆粒大于大豆了讨。八月下種捻激，來年四月收。西浙桑樹之下遍環(huán)種之量蕊。蓋凡物樹葉遮露則不生，此豆與豌豆艇挨，樹葉茂時(shí)彼已結(jié)莢而成實(shí)矣残炮。襄、漢上流缩滨，此豆甚多而賤势就，果腹之功不啻黍稷也泉瞻。
一種小豆，赤小豆入藥有奇功苞冯，白小豆（一名飯豆）當(dāng)冫食助嘉谷袖牙。夏至下種，九月收獲舅锄，種盛江淮之間鞭达。
一種（音呂），此豆古者野生田間皇忿，今則北土盛種畴蹭。成粉蕩皮可敵綠豆。燕京負(fù)販者鳍烁，終朝呼豆皮叨襟，則其產(chǎn)必多矣。
一種白藊豆幔荒，乃沿籬蔓生者糊闽，一名蛾眉豆。
其他豇豆爹梁、虎斑豆右犹、刀豆，與大豆中分青皮卫键、褐色之類傀履，間繁一方者，猶不能盡述莉炉。皆充蔬代谷以粒民者钓账，博物者其可忽諸！
關(guān)鍵詞：天工開物,上篇,乃粒
宋先生說：上古傳說中發(fā)明農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的神農(nóng)氏絮宁，好像真的存在過又好像沒有此人梆暮。然而，仔細(xì)體味對(duì)“神農(nóng)”這個(gè)贊美褒揚(yáng)開創(chuàng)農(nóng)耕的人的尊稱绍昂，就能夠理解“神農(nóng)”這兩個(gè)字至今仍然有著十分重要的意義啦粹。人類自身并不能長(zhǎng)久生存下去，人能生活下去是因?yàn)槿四芤揽课骞瑞B(yǎng)活自己窘游；可是五谷并不能自己生長(zhǎng)唠椭，而需要靠人類去種植。土壤的性質(zhì)經(jīng)過漫長(zhǎng)的時(shí)代而有所改變忍饰，谷物的種類贪嫂、特性也會(huì)隨著不同的水土而有所區(qū)別。否則艾蓝，從神農(nóng)時(shí)代到唐堯時(shí)代力崇，人們食用五谷已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)千年之久了斗塘，神農(nóng)氏教導(dǎo)天下百姓耕種，使用耒耜等耕作工具的便利方法難道還有什么不清楚嗎亮靴？可是后來紛紛出現(xiàn)的許多良種谷物馍盟，一定要等到后稷出來才得到詳細(xì)說明，這其中又是什么原因呢茧吊？
那些不務(wù)正業(yè)的富貴人家子弟贞岭，將勞動(dòng)人民看成罪人；那些讀書人把“農(nóng)夫”二字當(dāng)成辱罵人的話饱狂。他們飽食終日曹步，只知道早晚餐飯的味美，卻忘記了糧食是從哪里得來的休讳，這種人真是太多了讲婚！這樣看來，奉開創(chuàng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的先祖為“神”就十分自然了俊柔，這難道只是人為地制造出來的嗎筹麸？
總名
谷物并不是一種固定的名稱，特指某一種糧食雏婶。百谷是說谷物種類繁多物赶，這是就谷物的總體而言×敉恚“五谷”是指麻酵紫、菽、麥错维、稷奖地、黍，其中唯獨(dú)漏掉了稻子赋焕，這是因?yàn)橹鴷南荣t是西北人的緣故〔未酰現(xiàn)在全國(guó)百姓所吃的糧食之中，稻子占了十分之七隆判，小麥犬庇、大麥、黍侨嘀、稷共占十分之三臭挽。麻和豆這兩類已經(jīng)被完全列為蔬菜、糕餅咬腕、脂油等副食使用了欢峰，依然將它們歸入五谷之中，只不過是沿用了古代的說法罷了。
稻
稻的種類最多赤赊。不黏的，禾叫秔稻煞赢，米叫粳米抛计；黏的，禾叫徐稻照筑，米叫糯米（南方?jīng)]有黏黍吹截，酒都是用糯米釀制的）。本來屬于粳稻的一種而晚熟且?guī)юば缘模ㄋ酌小版脑垂狻币活悾┠＃荒苡脕碜鼍撇ǘ恚荒苡脕碇笾啵@是另一個(gè)稻種蛾默。稻谷形狀有長(zhǎng)芒懦铺、短芒（江南稱長(zhǎng)芒稻種為“瀏陽(yáng)早”，短芒稻則叫做“吉安早”）支鸡，長(zhǎng)粒冬念、尖粒、圓頂牧挣、扁粒等多種不一急前。其中米的顏色有雪白、淡黃瀑构、大赤裆针、淡紫和灰黑等多種。
浸種期寺晌，最早的是在春分以前世吨，叫做社種（遇到天寒有被凍死而不得生長(zhǎng)的），最晚的則在清明以后折剃。播種時(shí)另假，先用稻草或麥稈包好種子，放在水里浸泡幾天怕犁，等發(fā)芽后再撒播到秧田里边篮。苗長(zhǎng)到一寸多，就叫做秧奏甫。秧齡滿三十天戈轿，即可拔起分插。如果稻田遇到干旱或者水澇阵子，都不能插秧思杯。秧苗過了育秧期就會(huì)變老而拔節(jié)，這時(shí)即使再插到田里，結(jié)谷也很少色乾。通常一畝秧田所培育的秧苗誊册，可供移插二十五畝田。
插秧后暖璧，早熟的品種大約七十天就能收割（粳稻有“救公饑”案怯、“喉下急”，糯稻有“金包銀”等品種澎办。各地的品種叫法多樣嘲碱，難以盡述）。最晚熟的品種局蚀，要?dú)v經(jīng)夏天到冬天共二百多天才能收割麦锯。至于冬季播種量愧，夏季五月就能收獲的钉鸯，那是廣東南部的水稻，因?yàn)槟抢锝K年沒有霜雪音同。如果水稻缺水十天千扶，就怕干旱了宵蛀。夏天種、冬天收的水稻县貌，必須種在山間水源不斷的田里术陶，這類稻種生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，土溫也低煤痕，所以禾苗長(zhǎng)勢(shì)較慢梧宫。靠近湖邊的田地摆碉，要等到夏季洪水過后塘匣，大約六月份才能插秧的。其秧苗應(yīng)在立夏時(shí)節(jié)播種巷帝，還要播在地勢(shì)較高的秧田里忌卤，等汛期過后才插秧。
南方平原的稻田楞泼，大多都是一年兩栽兩熟的驰徊。第二次插的秧俗名叫晚糯，不是粳稻堕阔。六月割完早稻棍厂，田地經(jīng)過犁耙后，插再生秧超陆。這種秧是在清明就和早稻秧同時(shí)播種的牺弹。早稻秧一天缺水就會(huì)死，而這種秧經(jīng)過四月和五月兩個(gè)月，任憑曝曬和干旱都不怕张漂。這是一種不同的類型晶默。晚稻遇到秋季多晴天時(shí)，就要經(jīng)常不斷地灌水航攒。農(nóng)家這樣辛勤的勞動(dòng)荤胁，是為了釀造春酒的需要。水稻缺水十天就會(huì)要死掉屎债。但后來卻從中變化出一種旱稻，是不黏的粳稻垢油，即使在高山上也可種植盆驹，這又是一種變異的類型。還有一種香稻滩愁，由于它有香氣躯喇，通常專供富貴人家享用。然產(chǎn)量很低硝枉，也沒有什么滋補(bǔ)的益處廉丽，不值得提倡。
稻宜
凡是稻子妻味，如果栽在肥力貧瘠的稻田里正压，生長(zhǎng)出的稻穗上的谷粒就會(huì)稀疏不飽滿。勤勞的農(nóng)民使用多種方法來增進(jìn)稻田的肥力责球。人畜的糞便焦履、榨了油的枯餅（“枯”是因?yàn)檎トチ擞投妹Ｆ渲兄ヂ樽扬灣狻⑻}卜籽餅都是最好的嘉裤，油菜籽餅稍稍差點(diǎn)兒，油桐籽餅又稍微差些栖博，樟樹籽餅屑宠、烏桕籽餅、棉花籽餅再稍稍差些）仇让、草皮典奉、樹葉，都被用來輔助肥力從而促進(jìn)水稻生長(zhǎng)丧叽，全國(guó)各地都是這樣做的（南方磨綠豆粉的農(nóng)民秋柄，用磨粉時(shí)濾出來的發(fā)酵的漿液來澆灌稻田，肥效相當(dāng)不錯(cuò)蠢正。碰上豆子便宜時(shí)骇笔，將黃豆粒撒在稻田里，一粒黃豆腐爛后可以肥稻田九平方寸，這樣所得的收益便是所撒播的黃豆成本的雙倍）笨触。對(duì)于長(zhǎng)年受冷水浸泡的稻田——“冷水田”懦傍，插秧時(shí)稻秧的根要用骨灰點(diǎn)蘸（用禽、獸骨都可以）芦劣，再用石灰撒于秧腳粗俱，但對(duì)于向陽(yáng)的暖水田就不適用了。對(duì)于土質(zhì)堅(jiān)硬的田虚吟，應(yīng)該把它耕成壟寸认，將土塊疊起堆放在柴草上燒，但對(duì)于黏土和土質(zhì)疏松的稻田就不適合這樣處理串慰。
稻工
凡是收割后不再耕種的稻田偏塞，應(yīng)該在當(dāng)年秋季翻耕、開墾邦鲫，使稻茬腐爛在稻田里灸叼，這樣所取得的肥效將是糞肥的一倍。如果秋天干旱沒有水庆捺，或者是懶散的農(nóng)家誤了農(nóng)時(shí)古今，到第二年春天才翻耕，最終的收獲就要減少滔以。在給稻田施肥的時(shí)候捉腥，只怕碰上連綿大雨，那時(shí)雨水一沖你画，肥分就會(huì)隨水漂走但狭。因此密切注意掌握天氣變化，就要靠老農(nóng)的智慧了撬即。稻田耕過一遍之后立磁，有些勤快的農(nóng)民還要耕上第二遍、第三遍剥槐，然后再耙田地唱歧，這樣一來土質(zhì)就會(huì)粉碎得很均勻，而其中的肥分也能均勻分散開了粒竖。
有的農(nóng)民家里缺少畜力颅崩，兩個(gè)人就在犁上綁一根杠子，兩人一前一后拉犁翻耕蕊苗，狠勁干一整天沿后，才能抵得上一頭牛的勞動(dòng)效率。如果犁耕后缺少畜力朽砰，就做個(gè)磨耙尖滚，兩人用肩和手拉著耙喉刘，這樣干上一整天相當(dāng)于三頭牛的勞動(dòng)效率。我國(guó)中原地區(qū)只有水牛漆弄、黃牛兩種睦裳。其中水牛力氣要比黃牛大一倍。但是養(yǎng)水牛撼唾，冬季需要有牛棚來抵御酷寒廉邑，夏天還要有池塘供洗澡，養(yǎng)水牛所花費(fèi)的心力倒谷，也要比養(yǎng)黃牛的多一倍蛛蒙。耕牛在立春之前耕地時(shí)用力過度出了汗，一定要注意避免讓耕牛淋雨渤愁，將要下雨時(shí)就趕緊將耕牛趕進(jìn)牛棚牵祟。等到過了谷雨之后，任憑風(fēng)吹雨淋也不怕了猴伶。
蘇州一帶的農(nóng)民用鐵鋤代替犁，因此不用耕牛塌西。我認(rèn)為貧苦的農(nóng)戶他挎，如果合計(jì)一下購(gòu)買耕牛的本錢和水草飼料的費(fèi)用以及被盜竊、生病和死亡等意外損失捡需，倒還不如用人力耕作劃算些办桨。比方說，有牛的農(nóng)戶能耕種十畝農(nóng)田站辉，而沒牛的農(nóng)戶用鐵鋤呢撞，勤快些也能種上前者田數(shù)的一半，既然是沒有牛饰剥，在秋收之后殊霞，也就不必考慮在田里種牛飼料及放牧的麻煩事兒，同時(shí)可以騰出手來種植豆汰蓉、麥绷蹲、麻、蔬菜等作物了顾孽。這樣祝钢，用二次收獲來補(bǔ)償荒廢了的那一半田地的損失，似乎也就和有牛的家庭差不多了若厚。
水稻插秧以后拦英，幾天之內(nèi)舊葉會(huì)變得枯黃而長(zhǎng)出新葉來。新葉長(zhǎng)出來后测秸，就可以耔田了（俗名叫做“撻禾”）疤估。手里拄著木棍灾常，用腳把泥培在稻禾根上，并且把原來田里的小雜草踩進(jìn)泥里做裙，使它不能生長(zhǎng)岗憋。稻田里的水稗子草之類的雜草，用前面的方法就可以輕松解決锚贱。但是稗草仔戈、苦菜、水蓼等雜草卻不是用腳力就能除掉的拧廊，必須緊接著進(jìn)行耘田监徘。耘田的人腰和手會(huì)比較辛苦些，認(rèn)真分辨稻禾和稗草則要靠人的兩只眼睛吧碾。除凈了雜草凰盔，禾苗就會(huì)長(zhǎng)得很茂盛。此后倦春，還要排水防潦户敬，灌溉防旱，一個(gè)月后睁本，就要準(zhǔn)備開鐮收割了尿庐。
稻災(zāi)
早稻種子在初秋時(shí)收藏，如果中午在烈日下曝曬呢堰，種子內(nèi)的熱氣還沒散發(fā)就裝入谷倉(cāng)抄瑟，之后封閉谷倉(cāng)又太急的話，稻種就會(huì)帶暑氣（太勤快的農(nóng)家反倒會(huì)受這種災(zāi)害）枉疼。第二年播種之后皮假，田里的糞肥就會(huì)發(fā)酵使土壤溫度升高，再加上東南風(fēng)帶來的暖熱氣息骂维，整片稻禾就會(huì)如同受到火燒一樣發(fā)災(zāi)惹资，這會(huì)給禾苗和稻穗造成很大的損害，這是稻子的第一種災(zāi)害航闺。如果稻種等到晚上涼了以后再入谷倉(cāng)布轿，或者是在冬至的數(shù)九寒天時(shí)節(jié)收藏一缸冰水、雪水（立春之后收藏的就會(huì)沒有效果）来颤。到來年清明浸種的時(shí)候汰扭，每石稻種潑上幾碗，暑氣就能夠立刻解除福铅，這樣一來萝毛，任憑東南風(fēng)吹拂帶來多高的溫度，禾苗稻穗都會(huì)長(zhǎng)得很旺盛（因此病根便是在稻種里面滑黔，有人卻無知地去埋怨鬼神）笆包。
播撒稻種時(shí)环揽，如果田里積水過深，稻種沒有來得及沉下庵佣，這時(shí)猛然刮起了狂風(fēng)歉胶，谷種就會(huì)堆積在秧田的一個(gè)角落，這是第二種災(zāi)害巴粪。因此要注意在風(fēng)勢(shì)平定以后再播撒稻種通今，種子就能均勻地沉下并育成秧苗。稻種長(zhǎng)出秧苗之后肛根，就怕成群的雀鳥飛來啄食辫塌，這是第三種災(zāi)害。在稻田中豎立一根桿子派哲，上面懸掛些假鷹臼氨、假人隨風(fēng)飄揚(yáng)，就可以驅(qū)趕雀鳥了芭届。移栽的稻秧還沒有完全扎根的時(shí)候储矩，一旦趕上陰雨連綿的天氣，這樣就會(huì)損壞一大半褂乍，這是第四種災(zāi)害持隧。只要求得連續(xù)三個(gè)晴天，秧苗就能全部成活了树叽。秧苗返青長(zhǎng)出新葉之后舆蝴，土壤里的肥力不斷散發(fā)出來谦絮，再加上南風(fēng)帶來的熱氣一熏题诵，禾稻的葉鞘及莖稈里就會(huì)生蟲（形狀就像蠶繭一樣），這是第五種災(zāi)害层皱。盼望老天這時(shí)能遇上一陣西風(fēng)雨性锭，害蟲就能被消滅，而禾稻便可以正常地生長(zhǎng)了叫胖。
禾稻抽穗之后草冈，夜晚“鬼火”四處飄游燒焦禾稻，這是第六種災(zāi)害瓮增≡趵猓“鬼火”是從腐爛的木頭中散放出來的。木與火如同母與子绷跑，火藏在木頭之中拳恋，木頭不壞的時(shí)候，火也就永遠(yuǎn)藏在木頭里面砸捏。每逢多雨的年份谬运，荒野中的墳?zāi)苟啾缓偼诖┒菹读蓿瑝灷锩娴墓撞陌遄颖凰付癄€，這就是所謂母體壞了梆暖，火子失去依附伞访，于是離開母體而四處飛揚(yáng)。但是陰火是見不得陽(yáng)光的轰驳，只能等到黃昏太陽(yáng)落山以后厚掷，這種鬼火才從墳?zāi)沟目p隙里沖出來，但又不能飛得更高滑废，只能在幾尺高的地方飄游不定蝗肪。禾葉和稻穗一旦遇上立刻就被燒焦。驅(qū)逐“鬼火”的人蠕趁，一看見有樹根處有火光薛闪，便以為是鬼，舉起棍棒用力去打俺陋，于是就有了“鬼變枯柴”的說法豁延。他不知道“鬼火”向來都是一見燈光就會(huì)消失的（沒有經(jīng)過人們燈火傳燃的都屬于陰火，所以一見到燈光就熄滅了）腊状。
秧苗自返青到抽穗結(jié)實(shí)诱咏，早熟稻每蔸需要水量三斗，晚熟稻每蔸需水量五斗缴挖，如果沒有水就會(huì)枯死（快要收割之前如果缺少一升水袋狞，谷粒數(shù)目雖然還是那么多，但米粒會(huì)變小映屋，用碾或臼加工的時(shí)候苟鸯，也會(huì)多有破碎），這是第七種災(zāi)害棚点。在引水灌溉方面早处，人們的聰明才智已經(jīng)得到充分的發(fā)揮了。
稻子成熟的時(shí)候瘫析，如果遇到刮狂風(fēng)砌梆，它就會(huì)將稻粒吹落；如果遇上連續(xù)十來天的陰雨天氣贬循，谷粒就會(huì)受水濕后自行腐爛咸包，這是第八種災(zāi)害。但是風(fēng)災(zāi)的范圍一般不會(huì)超過方圓三十里杖虾。陰雨成災(zāi)的范圍一般也不會(huì)超過方圓三百里烂瘫，這都只是局部地區(qū)的災(zāi)害，涉及的范圍并不很廣亏掀。谷粒被風(fēng)吹落這是沒有辦法的忱反。如果貧苦的農(nóng)家遇到陰雨天時(shí)泛释，可以把濕稻谷放在鍋里，燒火爆去谷殼温算，做炒米飯來充饑怜校，這也算是度過天災(zāi)的一種補(bǔ)救辦法吧。
水利
在“五谷”之中注竿，水稻是最怕旱情的茄茁，比其他各種谷物需要的水量更多。稻田的土質(zhì)有沙土巩割、黏土及地力貧瘠裙顽、肥沃的差別，各地情況都不一樣宣谈。有的稻田灌水三天之后干涸了愈犹，也有的半個(gè)月以后才干涸。如果天不降雨闻丑，就要靠人力引水澆灌來補(bǔ)救漩怎。
靠近江河邊有使用筒車的，先筑個(gè)堤壩來阻擋水流嗦嗡，使水流繞過筒車的下部勋锤，沖激筒車的水輪旋轉(zhuǎn)，并裝水進(jìn)入筒內(nèi)侥祭，這樣一筒筒的水便會(huì)倒進(jìn)引水槽叁执，然后導(dǎo)流進(jìn)入田里。這樣晝夜不停地引水矮冬，即便澆灌上百畝田地也不成問題（不用水時(shí)谈宛，可用木栓卡住水輪，不讓水輪轉(zhuǎn)動(dòng)）欢伏。在沒有流水的湖邊入挣、池塘邊亿乳，有的使用牛力拉動(dòng)轉(zhuǎn)盤進(jìn)而帶動(dòng)水車硝拧，有的用幾個(gè)人一齊踩踏來轉(zhuǎn)動(dòng)水車。水車車身長(zhǎng)的達(dá)兩丈葛假，短的也有一丈障陶。車內(nèi)用龍骨連接一塊塊串板，籠住一格格的水使它向上逆行聊训。一人用水車干一整天活兒抱究，大概能澆灌田地五畝，用牛力功效就可以高出一倍带斑。
淺水池和小水溝鼓寺，如果安放不下長(zhǎng)水車勋拟，就可以使用幾尺長(zhǎng)的手搖水車。一個(gè)人用兩手握住搖把迅速轉(zhuǎn)動(dòng)妈候，一天的工夫能澆灌兩畝田地敢靡。揚(yáng)州一帶使用幾扇風(fēng)帆，以風(fēng)力帶動(dòng)水車苦银，刮風(fēng)時(shí)水車旋轉(zhuǎn)啸胧，風(fēng)停止水車不動(dòng)。這種車是專為排澇使用的幔虏，排除積水以便于栽種纺念。因?yàn)槭怯脕砼艥扯皇怯糜谌∷喔鹊模圆⒉贿m于抗旱想括。至于使用桔槔和轆轤取水灌溉陷谱，那工效就更加低了。
麥
麥子有好多種瑟蜈。小麥叫做“來”叭首，是麥子中最主要的一種。大麥有叫做“牟”的踪栋，也有叫做“礦”的焙格。其他的雜麥有叫做“雀”的，有叫做“蕎”的夷都。都是因?yàn)樗鼈兊牟シN時(shí)間相同眷唉，花的形狀相似，又都是磨成面粉用來食用的囤官，所以都稱為麥冬阳。
在我國(guó)，河北党饮、陜西肝陪、山西、河南刑顺、山東等地氯窍，老百姓吃的糧食當(dāng)中，小麥占了一半蹲堂，而黍子狼讨、小米、稻子柒竞、高粱等加起來總共占了一半政供。最西向到四川、云南，東向到福建布隔、浙江以及江蘇和江西离陶、湖南、湖北等中部地區(qū)衅檀，方圓六千里之中枕磁，種植小麥的大約占了二十分之一。將小麥磨成面粉用來做花卷术吝、餅糕计济、饅頭和湯面等食用，但早晚正餐都不用它排苍。種植其他麥類的只有五十分之一沦寂，民間貧苦百姓拿來當(dāng)早餐吃，富貴人家是不會(huì)吃它們的淘衙。稞麥只產(chǎn)在陜西一帶传藏，又叫青稞，也就是大麥彤守，它隨土質(zhì)的差別而皮色相應(yīng)變化毯侦，陜西人專門用它來喂馬，只有在饑荒的時(shí)候人們才吃它（大麥也有帶黏性的具垫，在黃河侈离、洛水之間的地區(qū)人們用它來釀酒）。雀麥的麥穗比較細(xì)小筝蚕，每個(gè)麥穗中又分長(zhǎng)開十多個(gè)麥粒卦碾，這種麥偶爾也有野生的。至于蕎麥起宽，它實(shí)際上并不算是麥類洲胖，但因?yàn)槿藗円灿盟シ蹃沓漯嚕湹拿Q流傳下來坯沪，所以也就歸為麥類了绿映。北方的小麥，經(jīng)歷秋腐晾、冬叉弦、春、夏四季的氣候變化赴魁，秋天時(shí)候播種卸奉，第二年初夏時(shí)節(jié)才收獲钝诚。南方的小麥颖御，從播種到收割的時(shí)間相對(duì)短一些。江南麥子晚間開花，江北麥子白天開花潘拱，這也算一件奇事疹鳄。大麥的播種和收割的日期與小麥基本相同。蕎麥則應(yīng)在中秋時(shí)播種芦岂，不到兩個(gè)月就可以收割了瘪弓。蕎麥苗遇到霜就會(huì)凍死，所以希望得天時(shí)禽最，降霜的時(shí)間相對(duì)晚些腺怯，蕎麥就可能獲得豐收了。
麥工
在最初的翻土整地上川无，種麥子與種水稻的工序相同呛占。但播種以后，種水稻還需要多次耘懦趋、耔等勤苦的勞動(dòng)晾虑，麥田卻只要鋤鋤草就可以了。北方的土壤是容易耕作的疏松黑土仅叫，種麥的方法和工具都與種稻子有所不同帜篇，耕和種是同時(shí)進(jìn)行的。用牛拉著起土的農(nóng)具诫咱，不裝犁頭笙隙，而裝一根橫木，在橫木上并排著安裝兩塊尖鐵坎缭，方言把它稱為“鏹”逃沿。“鏹”的中間裝個(gè)小斗幻锁，斗內(nèi)盛麥種凯亮，斗底鉆些梅花眼。牛走時(shí)搖動(dòng)斗哄尔，種子就從眼中撒下假消。如想要種得又密又多，就趕帕虢樱快走富拗，種子就撒得多；如要稀些少些鸣戴，就讓牛慢走啃沪，撒種就少。播種后窄锅，用驢拖兩個(gè)小石磙壓土埋麥種创千。土壓緊了，麥種才能發(fā)芽。南方土壤與北方的不同追驴，先將麥田經(jīng)過多次地耕耙械哟，然后用草木灰拌種，用手指拈著種子點(diǎn)播殿雪，接著用腳跟把土踩緊暇咆，代替北方用驢拉石磙子壓土。
播種后丙曙，要勤于鋤草爸业。鋤草要用寬面大鋤。麥苗生出來后亏镰，鋤得越勤越好（有鋤三四次的）沃呢，雜草鋤盡，田里的全部肥分就都可以用來結(jié)成飽滿的麥粒了拆挥。工夫勤奮薄霜，草就容易除凈，這在南方和北方都是一樣的纸兔。
麥田應(yīng)當(dāng)預(yù)先施足基肥惰瓜，在播種后就不要施肥了。陜西和河南洛水流域汉矿，怕害蟲蛀蝕麥種崎坊，有用砒霜拌種的，南方則只用草木灰（俗稱地灰）拌種洲拇。南方稻田有種麥子來肥田的奈揍，并不要求收獲麥粒，當(dāng)春小麥或大麥還在青綠的苗期時(shí)赋续，就把它們耕翻壓死在田里男翰，作綠肥來改良土壤，秋收時(shí)稻谷的產(chǎn)量必定能倍增纽乱。
麥?zhǔn)蘸蟮目障抖暌铮梢栽俜N其他作物。從夏初到秋末鸦列，有近半年時(shí)間租冠，完全可以因地制宜地來選種其他一些作物。南方就有在大麥?zhǔn)崭詈笤俜N植晚熟粳稻的薯嗤。農(nóng)民的辛勤勞動(dòng)顽爹，總會(huì)得到酬報(bào)。蕎麥?zhǔn)窃谀戏绞崭钏竞蠛捅狈绞崭疃够蚬茸雍蟛欧N的骆姐。蕎麥的特性是吸收肥料較多镜粤，會(huì)使土壤變瘦捏题。但算來它的產(chǎn)量抵得上原先谷物的一半還多，因此繁仁，勤勞的農(nóng)家又何妨再施些肥料呢涉馅！
麥災(zāi)
種麥子的災(zāi)害相當(dāng)于種植稻子的三分之一归园。播種以后黄虱，遇上雪天、霜天庸诱、晴天捻浦、洪澇天氣都沒有什么影響。麥子的特性是它需要的水量很少桥爽，北方在中春時(shí)節(jié)再下一場(chǎng)痛快的能澆透地的大雨朱灿，麥子就能開花并結(jié)出飽滿的麥粒了。在荊州钠四、揚(yáng)州這類長(zhǎng)江以南的地區(qū)盗扒，最怕的就是“霉雨”（梅雨）天氣，如果在麥子成熟的時(shí)段缀去，天氣晴上十來天侣灶，麥子就能確保大豐收，吃也吃不完了缕碎。揚(yáng)州有句農(nóng)業(yè)諺語(yǔ)說“寸麥不怕尺水”褥影，這就是說麥子剛成長(zhǎng)的時(shí)候，任水淹沒都沒有什么關(guān)系咏雌》苍酰“尺麥只怕寸水”，那是說等到麥子成熟的時(shí)候赊抖，哪怕一寸深的水就能把麥根泡軟统倒，莖稈就會(huì)倒伏在泥里，麥粒也就都爛在地里了氛雪。
江南有一種鳥雀檐薯，有肉無骨，成千上萬地飛來啄食麥子注暗，但受災(zāi)的范圍不廣坛缕，不過方圓幾十里罷了。而長(zhǎng)江以北的地區(qū)捆昏，一旦鬧蝗蟲災(zāi)害赚楚，那就會(huì)變成很大的災(zāi)患。
黍稷骗卜、粱粟
各種糧食之中宠页，碾成粒而不磨成粉來食用的糧食品種有很多左胞。相距僅幾百里地，這些糧食的顏色举户、味道烤宙、形狀和質(zhì)量就大不一樣了。雖然大同小異俭嘁，但名稱卻是成百上千躺枕。北方人只把粳稻叫大米，其余的都叫小米供填。
黍與稷同屬一類拐云，粱與粟又屬同一類。黍也有黏的與不黏的之分（黏的可以做酒）近她，稷只有不黏的叉瘩，沒有黏的。黏黍粘捎、黏粟統(tǒng)稱為“秫”薇缅，除了這兩種以外，還另有叫“秫”的作物攒磨。黍有紅色泳桦、白色、黃色咧纠、黑色等色蓬痒，有人專把黑黍稱為稷，這不正確漆羔。至于說因?yàn)轲⒚妆绕渌阮愒缡煳嗌荩m宜于祭祀，因此把早熟的黍稱做稷演痒，這個(gè)說法還差不多亲轨。在《詩(shī)經(jīng)》《尚書》中記載芑、秬鸟顺、秠等名稱惦蚊，現(xiàn)在的方言中也有牛毛、燕頷讯嫂、馬革蹦锋、驢皮、稻尾等名稱欧芽。黍最早的在三月下種莉掂，五月份成熟；稍晚的也是在四月下種千扔，七月份成熟憎妙；最晚則是五月下種库正，八月份成熟。開花和結(jié)穗的時(shí)間總和麥子（大厘唾、小麥）不同時(shí)褥符。黍粒的大小是由土地肥力的厚薄、時(shí)令的好壞所決定的抚垃。宋朝的儒生死板地以某個(gè)地區(qū)的黍粒為依據(jù)來規(guī)定度量衡的標(biāo)準(zhǔn)喷楣，這是錯(cuò)誤的。
粟與粱統(tǒng)稱黃米讯柔，其中黏粟還可以用于做酒抡蛙。此外护昧，有一種名叫高粱的蘆粟魂迄，是因?yàn)樗那o稈高達(dá)七尺，很像蘆惋耙、荻捣炬。粱粟的種類、名稱绽榛，比黍和稷的還要多湿酸。它們有的用人的姓氏或山水來命名，有的則根據(jù)其形狀和時(shí)令來命名灭美，總之無法一一列舉出來推溃。山東人并不知道梁粟有這些名稱，把它們都統(tǒng)稱為谷子届腐。
以上四種糧米铁坎，都是在春天播種而秋天收獲的。耕作的方法與麥子的耕作方法相同犁苏，但播種和收割的時(shí)間硬萍，卻和麥子相差很遠(yuǎn)。
麻
麻類既可以作糧食又可以作油料的围详，只有大麻和胡麻兩種朴乖。胡麻就是芝麻，據(jù)說是西漢時(shí)期才從中亞的大宛國(guó)傳來的助赞。古時(shí)把麻列為“五谷”之一买羞，如果是專指大麻，難道是恰當(dāng)?shù)膯岜⑹常吭谖铱磥硇笃眨糯对?shī)經(jīng)》《尚書》中所說“五谷”中的麻，或者已經(jīng)絕種了婉徘，或者就是豆漠嵌、粟中的某一種咐汞，后來逐漸被傳錯(cuò)了名稱，這都很難確定儒鹿。
現(xiàn)在的芝麻化撕，味道好，用途大约炎，即使把它擺在百谷的首位也不過分植阴。大麻子榨不出多少油，麻皮做成的又是粗布圾浅，它的價(jià)值不大掠手。芝麻只要有少量進(jìn)肚，很久都不會(huì)餓狸捕。糕餅喷鸽、糖果上黏點(diǎn)芝麻，就會(huì)使味道好而質(zhì)量高灸拍。芝麻油搽發(fā)能使頭發(fā)光澤做祝，吃了能增加脂肪，煮食能去腥臊而生香味鸡岗，還能治療毒瘡混槐。農(nóng)家如果能多種些芝麻，那好處是說不盡的轩性。
種植芝麻的方法声登，有的起畦，有的作壟揣苏。把土塊盡可能地打碎并把雜草清除悯嗓，然后用潮濕的草木灰拌勻芝麻種子來撒播。早種的芝麻在三月種舒岸，晚種的芝麻要在大暑前播種绅作。早種的芝麻要到中秋才能開花結(jié)實(shí)。除草全靠用鋤蛾派。芝麻有黑俄认、白、紅三種顏色洪乍。所結(jié)的果實(shí)眯杏，長(zhǎng)約一寸多。果實(shí)有四棱的壳澳，果小粒少岂贩；有八棱的，果大粒多巷波。這都是由于土地肥瘦所造成的萎津，跟品種的特性沒有關(guān)系卸伞。每石芝麻可榨油四十斤，剩下的枯渣用來肥田锉屈；若碰上饑荒的年份荤傲，就留給人吃。
菽
豆子的種類與稻颈渊、黍的種類一樣繁多遂黍，播種和收獲的時(shí)間，在一年四季中接連不斷俊嗽。人們將豆子視為日常飲食中始終離不開的重要食品雾家。
一種是大豆，有黑色和黃色兩種顏色绍豁，播種期都在清明節(jié)前后芯咧。黃色的有“五月黃”、“六月爆”和“冬黃”三種妹田』５常“五月黃”產(chǎn)量低鹃共，“冬黃”則要比它高一倍鬼佣。黑豆一定要到八月才能收獲，淮北地區(qū)長(zhǎng)途運(yùn)載貨物的騾馬霜浴，一定要吃黑豆晶衷，才能筋強(qiáng)力壯。
大豆收獲的多少阴孟，要視土質(zhì)的好壞晌纫、鋤草勤與不勤、雨水充足與否而定永丝。豆豉锹漱、豆醬和豆腐都是以大豆為原料做成的。江南還有一種叫做“高腳黃”的大豆慕嚷，等到六月割了早稻時(shí)才種哥牍，九、十月便可收獲喝检。江西吉安一帶大豆的種法十分巧妙嗅辣，收割后的稻茬田，竟不再翻耕挠说，只在每蔸稻茬中用手指捅進(jìn)三四粒種豆澡谭。稻茬所凝聚的露水滋潤(rùn)著種豆，豆子胚芽長(zhǎng)出以后损俭，又有浸爛的稻根來滋養(yǎng)蛙奖。豆子出苗后潘酗，遇到干旱無雨的時(shí)候，每蔸需澆灌約一升水雁仲。澆水以后崎脉，再除草一次，就可以獲得豐收了伯顶。大豆播種后沒發(fā)芽之時(shí)囚灼，要防避鳩雀禍害，這時(shí)就得有人去驅(qū)趕祭衩。
一種是綠豆灶体，像珍珠一樣又圓又小，必須在小暑時(shí)分播種掐暮，如果在小暑以前就下種蝎抽，豆秧就會(huì)蔓生至好幾尺長(zhǎng)，結(jié)的豆莢卻非常稀少路克。如果過了小暑甚至到了處暑時(shí)才播種樟结，那就會(huì)隨時(shí)開花結(jié)莢，豆粒數(shù)目會(huì)很少精算。綠豆也有兩個(gè)品種瓢宦，一種叫做“摘綠”，其豆莢先老的先摘灰羽，人們每天都要摘取驮履。另一種叫做“拔綠”，要等全部成熟時(shí)再一起收獲廉嚼。把綠豆磨成粉漿玫镐，澄去漿水，曬干可制成淀粉怠噪、粉皮恐似、粉條，這都是人們十分喜愛的食品傍念。做豆粉剩下的粉漿水可以用來澆灌田地矫夷，肥效很高。儲(chǔ)藏綠豆種子捂寿，有的人用草木灰口四、石灰，有的人用馬蓼秦陋，有的人用黃土和種子拌勻后再進(jìn)行收藏蔓彩，這樣，即使在四五月間也不必?fù)?dān)心被蟲蛀。勤快的人赤嚼，每逢晴天時(shí)就將綠豆拿出進(jìn)行多次晾曬旷赖，這樣也能避免蟲蛀。夏秋兩季在已經(jīng)收割后的稻田里種綠豆更卒，必須使用接長(zhǎng)了柄的斧頭等孵，將土塊打碎，這樣才能長(zhǎng)出較稠的苗蹂空。
綠豆播種后俯萌，如果在當(dāng)天遇上了大雨，土壤板結(jié)后上枕，就長(zhǎng)不出豆苗來了咐熙。綠豆出苗以后，要防止雨水浸泡辨萍，應(yīng)該及時(shí)將田地里的水排出棋恼。種綠豆和大豆時(shí)，耕地要淺而不能太深锈玉。因?yàn)槎棺邮歉堂缰钡淖魑镒ζ吝^深的話，豆芽就會(huì)被土塊壓彎拉背，起碼會(huì)有一半長(zhǎng)不出苗來师崎。因此，“深耕”并不適用于豆類去团，這是過去的農(nóng)民所不曾了解的抡诞。
一種是豌豆，這種豆有黑斑點(diǎn)土陪，形狀圓圓的有些像綠豆，但又比綠豆大肴熏。十月播種鬼雀，第二年五月份收獲。春天出葉晚的落葉樹下也可以種植蛙吏。
一種是蠶豆源哩，它的豆莢像蠶形，豆粒比大豆要大鸦做。八月下種励烦，第二年四月收獲，浙江西部地區(qū)的人在桑樹下普遍種植泼诱。本來有樹葉遮蓋坛掠，作物就長(zhǎng)不好，但蠶豆和豌豆等到樹葉繁茂時(shí)，已經(jīng)結(jié)莢長(zhǎng)成豆粒了屉栓。在湖北襄河和漢水上游一帶舷蒲，蠶豆很多而且價(jià)格便宜，當(dāng)做糧食來吃友多，其價(jià)值并不比黍稷小牲平。
一種是小豆，紅小豆入藥有很高的特殊療效域滥，白小豆（也叫飯豆）可以當(dāng)飯吃——飯食里摻進(jìn)它就會(huì)更好吃了纵柿。小豆夏至時(shí)播種，九月份收獲启绰，大量種植于長(zhǎng)江藐窄、淮河之間的地區(qū)。
一種是稽（音呂）豆酬土，從前野生在田里荆忍，現(xiàn)在北方已經(jīng)大量種植了。用來做淀粉撤缴、粉皮刹枉，可以抵得上綠豆。北京的小商販整天叫賣“稽豆皮”屈呕，可見它的產(chǎn)量一定是很多的了微宝。
一種是白扁豆，它是沿著籬笆而蔓生的虎眨，也叫蛾眉豆蟋软。
其他如豇豆、虎斑豆嗽桩、刀豆與大豆中的青皮岳守、褐皮等品種，僅在個(gè)別地方有種植的碌冶，就不能一一詳盡敘述了湿痢。這些豆類都是尋常百姓用來當(dāng)做蔬菜或代替糧食吃的，關(guān)心自然的見識(shí)廣博的讀書人扑庞，怎么能夠忽視它們呢譬重！
