凡炙茶戚丸，慎勿于風(fēng)燼間炙，熛焰如鉆扔嵌，使涼炎不均限府。持以逼火，屢其翻正痢缎，候炮出培塿狀蝦背谣殊，然后去火五寸。卷而舒牺弄，則本其始，又炙之宜狐。若火干者势告，以氣熟止；日干者抚恒，以柔止咱台。
其始，若茶之至嫩者俭驮，蒸罷熱搗回溺，葉爛而芽筍存焉春贸。假以力者，持千鈞杵亦不之爛遗遵，如漆科珠萍恕，壯士接之，不能駐其指车要。及就允粤，則似無(wú)穰骨也。炙之翼岁，則其節(jié)若倪倪如嬰兒之臂耳类垫。既而，承熱用紙囊貯之琅坡，精華之氣無(wú)所散越悉患，候寒末之。[原注：末之上者榆俺，其屑如細(xì)米售躁；末之下者，其屑如菱角谴仙。]
其火迂求，用炭，次用勁薪晃跺。[原注：謂桑揩局、槐、桐掀虎、櫪之類(lèi)也凌盯。]其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木烹玉、敗器驰怎，不用之。[原注：膏木二打，謂柏县忌、松、檜也继效。敗器症杏，謂朽廢器也。]古人有勞薪之味瑞信，信哉厉颤！
其水，用山水上凡简，江水中逼友，井水下精肃。[原注：《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹彼清流帜乞∷颈В”]其山水揀乳泉、石池漫流者上挖函；其瀑涌湍漱状植，勿食之。久食怨喘，令人有頸疾津畸。又水流于山谷者，澄浸不泄必怜，自火天至霜郊以前肉拓，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之梳庆，以流其惡暖途，使新泉涓涓然，酌之膏执。其江水驻售，取去人遠(yuǎn)者。井更米，取汲多者欺栗。
其沸，如魚(yú)目征峦，微有聲迟几，為一沸；緣邊如涌泉連珠栏笆，為二沸类腮；騰波鼓浪，為三沸蛉加，已上蚜枢，水老，不可食也针饥。初沸祟偷，則水合量，調(diào)之以鹽味打厘，謂棄其啜余，[原注：啜贺辰，嘗也户盯，市稅反嵌施，又市悅反。]無(wú)乃[鹵舀][鹵監(jiān)]而鐘其一味乎莽鸭，[原注：[鹵舀]吗伤，古暫反。[鹵監(jiān)]硫眨，吐濫反足淆。無(wú)味也。]第二沸礁阁，出水一瓢巧号，以竹環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下姥闭。有頃丹鸿，勢(shì)若奔濤濺沫，以所出水止之棚品，而育其華也靠欢。
凡酌至諸碗，令沫餑均铜跑。[原注：字書(shū)并《本草》：“沫门怪、餑,均茗沫也」模”餑蒲笏反掷空。]沫餑，湯之華也伞广。華之薄者曰沫拣帽，厚者曰餑，輕細(xì)者曰花嚼锄，花减拭，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚青萍之始生区丑；又如晴天爽朗拧粪，有浮云鱗然。其沫者沧侥，若綠錢(qián)浮于水湄可霎；又如菊英墮于樽俎之中。餑者宴杀，以滓煮之癣朗，及沸，則重華累沫旺罢，皤皤然若積雪耳旷余【罴牵《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春荂正卧，有之蠢熄。
第一煮沸水，棄其沫上有水膜如黑云母炉旷，飲之則其味不正签孔。其第一者為雋永，[原注：徐縣窘行、全縣二反饥追。至美者曰雋永。雋抽高，味也判耕。永，長(zhǎng)也翘骂。史長(zhǎng)曰雋永壁熄，《漢書(shū)》蒯通著《雋永》二十篇也。]或留熟盂以貯之碳竟，以備育華救沸之用草丧，諸第一與第二、第三碗次之莹桅，第四昌执、第五碗外，非渴甚莫之飲诈泼。凡煮水一升懂拾，酌分五碗，[原注：碗數(shù)少至三铐达，多至五岖赋；若人多至十，加兩爐瓮孙。]乘熱連飲之唐断。以重濁凝其下，精英浮其上杭抠。如冷脸甘，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣偏灿。
茶性?xún)€丹诀，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿(mǎn)碗忿墅，啜半而味寡扁藕，況其廣乎！其色緗也疚脐，其馨[上必下土右欠] 也，[原注：香至美曰[上必下土右欠]邢疙。[上必下土右欠] 棍弄，音使。]其味甘疟游，槚 也呼畸；不甘而苦，荈 也颁虐；啜苦咽甘蛮原，茶也。
關(guān)鍵詞：茶經(jīng)
